食材：500克麵粉、5克酵母粉、3克泡打粉、10克白糖、600克清水薺、菜500克，乾粉條100克，蔥花、薑末、食用鹽、胡椒粉、十三香、雞精、香油適量。

做法步驟：

1.薺菜清洗乾淨，控水，在開水裡焯燙一下，焯水之後過一下涼水，用手攥幹薺菜裡的水分，接著用刀剁碎；

2.粉條泡軟，泡軟的粉條也清洗一下，控幹水分，之後再剁碎；

3.準備好蔥花和薑末，然後把薺菜、粉條和蔥姜一塊放入大碗中，加入食用鹽、胡椒粉、十三香、雞精、香油；

4.炒鍋入油，下入花椒粒，小火焙香，之後撈出花椒粒，熱油澆入盛菜的碗裡，攪拌均勻，製成包子餡；

5.用500克的麵粉，5克的發酵份，3克的泡打粉，10克的白糖，600克的清水和成麵糰；

6.麵糰發酵成兩倍大呈蜂窩狀就發酵好了，將麵糰揉勻揉成長條，切成劑子。將劑子按扁，擀成餅；

7.取一個餅，放入餡料，包成包子；

8.包子做好後，再二次餳發10分鐘左右；

9.蒸鍋加水，蒸格鋪上潮溼的乾淨籠布，擺入包子生坯，蓋上蓋子開始蒸制；

10.一般蒸汽上來之後，素包子蒸十三分鐘就可以關火，再停三分鐘開啟蓋子即可；

薺菜餃子(素)的做法步驟

步驟 1

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先往盆裡放麵粉，再慢慢淋入溫水把面攪拌成面絮，(我是用的溫水，面乾的慢)也可涼水(筯道)

步驟 2

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把面絮揉成光滑的麵糰，放入和麵盆裡，蓋上個鍋蓋，醒發半小時，(醒發的時間去準備薺菜餡吧)

步驟 3

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薺菜洗乾淨，焯水1分鐘，過涼水

步驟 4

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撈出，擠幹水份

步驟 5

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切碎(別太碎了)

步驟 6

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蔥姜切末

步驟 7

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雞蛋加入1小湯匙料酒打成蛋液(去腥味)

步驟 8

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雞蛋炒成碎，(炒的過程中加點花椒粉和鹽)，炒不太碎可以盛到菜板上切碎

步驟 9

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粉條放溫水泡軟，撈出，粉條剁碎前，鍋裡放油加入粉條，老抽，少許水炒半分鐘，(為了顏色漂亮，更香)撈出粉條，剁碎

步驟 10

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油裡放花椒粒，大料瓣，炸糊撈出，只用這個油，

步驟 11

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盆裡依次放入薺菜，粉條碎，雞蛋碎，薑末，蔥末，花椒粉，十三香，香油，花椒油，好了先拌一下，最後加入鹽，

步驟 12

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面已經醒好了，搓成條，切小劑子

步驟 13

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擀皮，開始包餃子啦！

步驟 14

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我放在萞子上，是為了放冰箱冷凍一下水餃稍硬了，裝到保鮮袋的儲存的喲！(寶寶們可以借鑑下儲存方法)

步驟 15

將粉條提前泡好，薺菜洗淨控水。

雞蛋打散，鍋中放適量食用油，把雞蛋炒好。

粉條，薺菜雞蛋、蔥姜分別剁碎，然後放到一個大的容器中，加入鹽、雞精、胡椒粉、適量食用油混合均勻。

麵粉倒入盆中，加入適量水和成麵糰。然後切成一個一個的劑子，擀成餃子皮

取適量餃子陷放於麵皮上，然後捏緊餃子皮就可以了。水燒開放入餃子就等著春天的味道吧。

1. 薺菜根很有營養, 也很好吃, 不必去掉, 有俗語可證: "挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。2. 報春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質，味道清香，鮮嫩可口; 薺菜的營養成分十分全面，在每100克新

主料2人份

麵粉300克

豬肉餡250克

輔料

水150克 薺菜200克 韭菜200克 蔥20克 姜20克 花椒粉5克 醬油10克 胡椒粉5克

步驟1

薺菜洗乾淨，過沸水後撈出攥幹

步驟2

備用韭菜洗淨，和薺菜分別切碎

步驟3

剁好的肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉

步驟4

涼水面團（面：水=2:1），揉光滑後醒半個小時以上，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子。按扁小劑子，趕圓餃子皮，包成餃子