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  • 1 # 使用者7126026061922

    因為爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。

    應當降低溫度到一百四十度左右,延長時間到四十分鐘左右。另外,在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的戚風蛋糕,就是表面金黃,頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的,如果外觀上到位了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的籤子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。

    戚風蛋糕屬於海綿蛋糕型別,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕,從開始的裡面很溼到表面焦了都有遇到過。一般來說,戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱,在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的,中間受熱最高。離發熱管越近,溫度越高。

    如果你的戚風蛋糕沒有裂,只是焦了一個地方的話,是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了,那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後,建議你在烘焙的時候,一定要預熱烤箱,然後再入箱烘烤。另外,溫度不宜過高,不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的,這個沒法給你 一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時,然後140度25分鐘,最後150度5分鐘上色。

    也有可能你的配方有問題,可能會是配方中液體的東西偏多,網上的東西也不一定準的,最好怕配方貼上來看看。第二,烘烤溫度過高,你也不說說你的烘烤溫度和時間,怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題,如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了,那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了,那就是沒熟。

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