1.石斑魚放寬水中燙一下馬上撈起來放涼水裡，清洗魚的身上的黏膜

2.魚去頭的身上切上刀花，加上料酒一勺，鹽，白胡椒粉，姜蒜，醃10分鐘

3.炒鍋煮沸後放進魚蒸十分鐘就可以。澆上海鮮醬油

4.另起一鍋加一勺豬板油燒開澆在蒸熟的魚的身上

第一步：將鯰魚清理乾淨，洗去血水，然後用砍刀，將鯰魚砍成小塊，再放入湯盆裡面，接著放入2茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然後用手抓勻，醃製一會醃入底味備用！

第二步：將生薑修成長方形，然後先切片，再切成絲，越細越好，把大蔥切成寸段，再切成絲，將紅辣椒去蒂，去籽，然後片薄，再切成絲，全部一起泡在水裡備用！

第三步：將醃製好的鯰魚擺入一個又大又薄的盤子裡面，再撒入一半的蔥薑辣椒絲，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸它10分鐘！由於鯰魚比較容易熟，並且剁了塊，所以10分鐘鯰魚是完全能蒸熟的，而且剛熟的魚是最嫩的哦！當然瞭如果你買的鯰魚比較大，怕蒸不熟的話，也可以蒸到12分鐘，但是不宜蒸太久，蒸久了，魚肉就會變老，影響口感！

第四步：等鯰魚蒸好之後，端出鯰魚，然後倒掉蒸魚時蒸出來的湯汁，再換上新鮮的蔥薑辣椒絲，淋入30克的蒸魚豉油，再燒點熱油，爆香蔥薑辣椒絲即可上桌！

1.將鯰魚宰殺洗淨,然用刀改切成小塊,放入盤中備用。

2.泡椒,泡姜改切成小塊,大蔥切成小段,放入盤中備用。

3.鍋底坐油,待油溫八成熱時倒入魚塊,爆炒至魚肉收縮,無水分時起鍋入盤待用。

4.鍋底坐油,加入花椒,泡椒,泡姜,大蔥翻炒,翻炒至香味出來時,加醬油,雞精,加入適量清水。

首先把魚洗好，撒好鹽，放置兩到三個小時。時間到後，把魚的內臟弄好，用水把魚洗淨，晾乾準備好調料，不用太多，花椒、大料、油。起火，油熱後，把調料放進去。雞蛋打到盤子裡，把魚放入雞蛋中滾動幾圈。放入鍋中開始煎。煎至色澤金黃即可出鍋，如果願意吃熟大一點，也可適當大煎一會兒。