水餃是大家都喜歡吃的一種美食，平時吃水餃如果玩點花樣做成煎餃，再配上本文說的做煎餃秘訣就更完美啦。

作為中國北方地區特色傳統小吃之一，煎餃主要食材是麵粉和肉餡，它合理利用了剩下的餃子做成了一道視覺味覺都很棒的食物，表面酥黃，口感香。

下面是做煎餃的秘訣

需要的時候試試看

1.肉餡用的肉最好帶點肥肉，肉餡的肥瘦比例在4:6左右最好，那樣吃起來不柴；

2.肉餡里加點水攪拌，可以讓肉餡吃起來更滋潤；

3.為了做出的煎餃更香，推薦大家用菜籽油；

-韭菜煎餃-

用料

主料：餃子皮100克、韭菜100克、豬肉(肥瘦)200克

輔料：鹽3克、油適量、香醋適量、小米椒1個、香油少許、小蔥1根、家樂濃湯寶1/2小盒

做法

1.食材：韭菜、豬肉、濃湯寶、餃子皮；

2.豬肉洗淨切小塊

3.放入攪拌機內

4.通電攪成肉餡

5.韭菜摘洗乾淨，切碎

6.切好的韭菜放入肉餡內，加上半盒濃湯寶

7.調入鹽，用筷子來回攪拌均勻

8.直至濃湯寶融化，均勻滲透餡料中

9.取出餃子皮，放入餡料

10.全部餃子包好

11.熱鍋，放少量油，將餃子整齊放入鍋中，小火慢煎

12.煎至兩面焦黃色，遮上鍋蓋焗1分鐘左右即可

-抱蛋煎餃-

用料

主料：餃子7個

輔料：雞蛋1個、歐芹碎適量

做法

1.平底鍋先冷油把餃子煎一下

2.然後加末過餃子一半的水加蓋燜至水基本幹

3.再把蛋液倒進去烘熟

4.關火前撒些歐芹碎即可

-冰花煎餃-

用料

主料：麵粉250克、豬肉200克

輔料：雞蛋1個、海帶50克、凍豆腐50克

調料：食鹽1茶匙、蔥1把、姜1/2塊、水150克、芝麻油1茶匙、植物油1/2湯匙

做法

1.豬肉剁成肉泥，打水加調料，備用；海帶泡發剁碎；凍豆腐剁碎擠去水份；海帶、肉、凍豆腐、雞蛋、蔥花、薑末、芝麻油、鹽調餡，份量不拘泥，按自家口味調即可，松馳好的麵皮切成均勻的小劑子，擀開成皮，包餡，兩頭留開口成鍋貼生坯

2.將10克麵粉和100克水混合調均勻，成芡水備用，平底鍋內放入約1大匙植物油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內

3.中小火加熱，當底部稍稍定型時，一次性倒入全部芡水，繼續加熱後，鍋中的麵粉水開始沸騰，此時蓋上鍋蓋，小火煎8-10分鐘，當鍋內出現響聲時，表示水份即將烤乾，開蓋觀察，如汁水收盡煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤

煎餃只要方法正確都能煎出酥脆的感覺，估計很多人是按照網上的方法來做，但是就是不會酥脆。可能就是生餃或者速凍餃按照熟餃子的方法煎了,下面介紹下煎各類餃的正確做法.

一、煎剛包好的生餃子

1、鍋里加入少許油燒熱，將剛包好的生餃子整齊排在鍋底（最好用平底鍋煎）

2、加入約50毫升水，開中火蓋鍋蓋煮7分鐘左右（加水目的是先煮熟餃子，水量的多少自己可以適當調節，衡量的標準就是餃子熟了後鍋底水基本已經煮幹）

3、鍋底水基本煮幹後再往鍋底加少許油，轉小火慢慢煎（如果鍋受熱不均勻要不停的轉動鍋，使餃子受熱均勻）

4、待煎至底部金黃色後即可

第二步的水可以換成麵粉水（麵粉20%，水80%），這樣做出來的就是脆底冰花煎餃了，會更脆。

二、煎速凍餃子

1、速凍餃子不用解凍直接鍋底加少許油燒熱後，整齊排入鍋

2、加入約淹沒餃子四分之一高度的位置，開中蓋鍋蓋火煮約8分鐘（目的是解凍並且煮熟餃子）

3、底水基本煮幹後再往鍋底加少許油，轉小火慢慢煎

4、待煎至底部金黃色後即可（喜歡的可以接著煎另外兩個面，直接翻面煎即可）

三、煎熟餃

1、鍋里加少許油燒熱後整齊放入餃子

2、小火慢慢煎至金黃色即可

如果是煎冷凍熟餃也要像煎生餃一樣加水軟化餃皮

加入水煮的過程中要留意水是否煮幹，防止水乾後餃子煎糊，餃子不吸油，所以不用放很多油，不然會很膩。