攪打上勁這一道工序沒有做到位

肉餡做好之後，加入少許食用油和一至兩個雞蛋，順著一個方向攪拌，然後摔打三四分鐘，這樣就不會鬆散了

那是因為你操作不當，可以收工可以機器。

豬肉丸和牛肉丸魚丸製作都是有區別的。

豬肉丸子做法:

1、精選前腿豬肉，七瘦三肥直接絞肉機絞成肉沫。

2、準備生薑沫，鹽，生抽，胡椒粉，雞蛋，生粉，香油。

3、肉沫裡下入生薑沫，鹽，生抽，胡椒粉用手攪拌均勻後用力攪打十分鐘，放入冰箱冷藏半小時取出來。

4、冰箱取出來放入雞蛋白適量繼續攪打二十分鐘，最後放入生粉攪打上勁(感覺越費勁越好)，打好後滴入少許香油攪勻便可以汆丸子了。。

以家裡家常菜掌廚的身份說說，最主要的問題:

1.可能是澱粉量不夠，肉、蔥太多，導致丸子鬆散

2.攪拌不夠，順一個方向，使勁攪拌你的丸子餡，大概10分鐘到15分鐘，這樣丸子才能上勁兒。

3.選肉，丸子肉不宜過肥，可以選用羊的腿肉或者豬的前肩部位，多少有一點肥肉就好，這樣湯也不至於太油膩！

應該注意這三點就可以了！我一般是做羊肉丸子冬瓜湯，配一點粉條，湯裡多一點胡椒，尤其秋冬季節，特別暖身！希望幫助到你了