紅燒魚尾巴

主料

魚尾巴1條

年糕適量

火腿1塊

輔料

鹽總量

8克

生抽

10克

糖

30克

老抽

5克

料酒

20克

胡椒粉

3克

澱粉

40克

烹調油

適量

高湯

1碗

蔥

1根

姜

1塊

蒜

少量

紅辣椒

1個

紅燒魚尾巴的做法

1.

魚尾巴清洗乾淨，花刀後加料酒鹽生抽和蔥絲薑片醃上，我醃了一個晚上

2.

準備小料蔥薑蒜和配料年糕火腿片

3.

醃好的魚尾巴挑去姜蔥，拍上幹澱粉

4.

下油鍋炸了，油溫要高，下鍋就可以定型的那種，因為後面還要燒，不要求一定炸熟

5.

鍋中留油，炒香蔥薑蒜

6.

下炸好的魚尾巴，加上調料（生抽老抽料酒胡椒粉糖鹽等）和高湯

7.

下入年糕，將火腿片擺在魚身上，這樣子火腿片不會上色擺盤好看，火腿片熱透之後可以先出鍋，以先出鍋，用勺子將湯汁往魚身上澆幾次，讓魚更加入味兒

8.

大火燒開，轉小火燉至入味兒，大火收汁

9.

出鍋擺盤就好

烹飪技巧

1、醃製時，調料要放足，時間要夠長，先行入味兒，成菜味道更濃；

2、拍乾粉比較省事兒，也可以掛糊炸制；

3、炸魚的油溫要夠高，這樣可以鎖住魚肉的水份，燒出來更嫩。