涼拌蕨菜粉
原 料:蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、幹辣椒各1小把。
操 作: 1、主料、輔料備好。 2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗淨切成小段備用。 3、鍋下水燒乾後，將切好的蕨菜放入焯水。4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鐘。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，幹辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝乾水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒。
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
貼士：1、蕨菜最好先淨泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。 2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。 3、蕨菜，俗名如意菜、拳頭萊、龍頭菜、長壽菜、蕨毛菜、貓兒爪萊等，又叫鳳尾草、荒地蕨、烏糯等名稱。其幼葉出土未展開時，向內捲曲，形似拳頭或龍頭，故名。其嫩葉柄可食，稱之為蕨菜。蕨菜因其營養豐富，清脆鮮嫩，淡香味美，入口滑爽，無汙染，醫食兼益，風味獨特，在國內外備受人們喜愛。 4、蕨萊乃菜、糧、藥兼用植物，全株還可以入藥。其嫩葉，即蕨菜，適量食用，能驅風溼、解熱利尿、消腫安神、去油膩、助消化、補五臟、提神治癌之功效，其莖可去煩熱、利水道，又可驅蟲、治蛇咬傷、安神、降壓等。全株可提取單寧，其纖維可制纜繩和造紙。其幹葉燒成灰，是陶瓷工業中的重要原料之一，可防止陶坯裂縫。由此可見，蕨菜的利用價值很高。
涼拌蕨菜粉
原 料:蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、幹辣椒各1小把。
操 作: 1、主料、輔料備好。 2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗淨切成小段備用。 3、鍋下水燒乾後，將切好的蕨菜放入焯水。4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鐘。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，幹辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝乾水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒。
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
貼士：1、蕨菜最好先淨泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。 2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。 3、蕨菜，俗名如意菜、拳頭萊、龍頭菜、長壽菜、蕨毛菜、貓兒爪萊等，又叫鳳尾草、荒地蕨、烏糯等名稱。其幼葉出土未展開時，向內捲曲，形似拳頭或龍頭，故名。其嫩葉柄可食，稱之為蕨菜。蕨菜因其營養豐富，清脆鮮嫩，淡香味美，入口滑爽，無汙染，醫食兼益，風味獨特，在國內外備受人們喜愛。 4、蕨萊乃菜、糧、藥兼用植物，全株還可以入藥。其嫩葉，即蕨菜，適量食用，能驅風溼、解熱利尿、消腫安神、去油膩、助消化、補五臟、提神治癌之功效，其莖可去煩熱、利水道，又可驅蟲、治蛇咬傷、安神、降壓等。全株可提取單寧，其纖維可制纜繩和造紙。其幹葉燒成灰，是陶瓷工業中的重要原料之一，可防止陶坯裂縫。由此可見，蕨菜的利用價值很高。