大豆是我們日常生活中最常見豆類食物，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質等多種營養素，營養價值比較高：

2、脂肪含量在15%以上，以不飽和脂肪酸居多。

3、含有豐富的膳食纖維，維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。

4、所含的生物活性物質如大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆多肽、植物固醇和大豆磷脂等，具有抗氧化、抗炎症、保護心、腦血管等多種生物學作用。

儘管大豆營養價值高，大豆營養的吸收率還取決於大豆的加工、烹飪方式。例如整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，加工成豆漿後可達84.9%，加工豆腐可高達92%~96%，可見，豆腐和豆漿是理想的大豆食用方法。

此外，大豆及其製品一定要充分加熱煮熟後食用，因為大豆中含有蛋白質酶抑制劑、植酸、脹氣因子等抗營養物質，攝入後內會影響蛋白質的消化吸收、產生脹氣等現象，經過加熱處理可減少或者除去其不良影響。

馬博士健康團郭曉暉博士

大豆有什麼營養？怎麼吃更好？大豆是我們日常生活中最常見豆類食物，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質等多種營養素，營養價值比較高。

題主既然知道大豆是營養比較豐富的常見食物，那麼就應該多吃和推薦給身邊的親友。確實大豆的營養價值很高，但是吃法不同，人體的吸收比例是不一樣的。

感謝馬博士@馬冠生 團隊的回答，對大豆的主要含有的營養元素做了詳盡的解答，同時對不同的飲食做法的吸收率給出了具體的百分比資料，而且還講明瞭食用大豆需要注意的事項。但是還不是很詳盡，咱們在@馬冠生 團隊論述的基礎上再探討一下大豆的營養。同時再比較一下使用方法不同帶來的好處。

其實，大豆怎麼食用，因為人的喜好不同，並不能千篇一律的推薦食用方法，要因人而異的給出推薦答案。比如@馬冠生 博士沒有提到的泡製黃豆芽的食用方法。當大豆被泡製成黃豆芽的時候，其中的維生素C的含量將大大增加，這一點可以作為有些人不喜歡吃豆腐或者喝豆漿的最佳補充。其中的經過見光的綠色大豆苗芽菜的營養價值更高。經過發芽的大豆，人體更容易吸收很多的營養素，因為經過發芽後的大豆，其中阻礙營養吸收的物質被分解掉了，因此大豆的營養更容易吸收，在適口性上面口感更好。而且發芽的大豆更容易消化，不會出現漲肚排廢氣的現象，對腸胃功能不好的人更適宜。

我們知道，豆漿，在喝多了之後有飽腹感和漲肚現象，但是豆腐不會。而且在加工方法上，最多的人都喜歡用生大豆來磨豆漿喝，這個是對的，可以更好的吸收大豆其中的營養。但是也有人用煮熟的大豆再打豆漿喝的，這樣不好，會改變大豆的性狀，最後影響蛋白質的吸收。

說一下炒黃豆，其實炒黃豆最香脆，很多人喜歡吃，確實是一種很好吃的一種零食。同時記得以前有一個民間的小秘方，說的是炒黃豆和胡蘿蔔一塊吃，對未成年人長個子很有好處，不知道是不是有效，但是炒香的大豆和生胡蘿蔔一塊吃，確實可以很好的被人體尤其是未成年人吸收其中的養分，對身體發育提供必需的營養元素。

需要說明的是，大豆是人來最優質的蛋白質的主要來源之一，而且是植物性蛋白，我認為應該優越於牛奶。其中大豆的脂肪酸的含量也很高，大部分是人體必需的不飽和脂肪酸，你像其中人體自己不會合成的亞油酸和亞麻酸，都是人體缺乏的，那麼必需從食物中來獲得，其中大豆就是最好的選擇。大豆不飽和脂肪酸對提高學生的大腦記憶力很有幫助，因此提倡未成年人多喝豆奶而不是動物奶。

因為大豆中含有脹氣因子，過多食用會引起脹氣現象，可以透過煮沸的方式消除或者降低，同時大豆豆芽化也是改善人的膳食結構的一種好辦法，而且大豆的各種不良副作用也會減低。

大豆也叫黃豆，原產於中國，至今已有5000年的種植史，隨著科技的發展，人們發現大豆對健康方面起到非常重要的作用。

大豆營養全面含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高出2倍，是雞蛋含量的2.5倍，大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪容易被人體消化吸收，也可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說是一種理想的營養品。

大豆中含有的銅、鐵、鋅、碘等微量元素，這些都是對人體都是很重要的，經常食用大豆的人們身體的免疫力逐漸增強，也可以幫助人們防止因肥胖而產生的脂肪肝。大豆可以降糖降脂，對糖尿病有治療作用，大豆中的異黃酮能夠減輕女性更年期綜合症，延遲女性細胞衰老，使面板保持彈性，養顏，減少骨丟失等方面起到重要作用。

大豆在日常飲食中也起到非常巨大的作用，可以提取豆油，做成豆腐，幹豆腐，凍豆腐，豆乾等各種各樣的豆製品，相信大家一定都會喜歡。