1、殺好還未開膛的豚鴨。

2、洗淨剁成塊，其他配料備好，榛蘑用水泡一會兒，小米辣切成段。

3、鍋中倒花生油，比平時炒菜的油多一些，再將豚鴨油放進鍋中煸炒。這裡還可以先將豚肉焯水，祛除部分腥味再炒。

3、豚油全部煸炒出來。

4、將豚肉倒進鍋中，再將生薑、香料、辣椒放進鍋中開始中火煸炒。生薑一定要多一些，能有效去除部分腥味。

5、大約煸炒5分鐘後加豆瓣醬，豆瓣醬容易糊鍋，所以這裡一定要調小火。

6、煸炒豚肉的時候將榛蘑洗出來，榛蘑一定要多洗幾遍，差不多洗十遍才將泥沙洗淨。

7、再次煸炒15-20分鐘，這個時候豚肉已熟，不過還不夠軟爛，加入大蒜瓣繼續煸炒。

8、再加入榛蘑。

9、加料酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鹽，再加開水沒過豚肉，中火燉20分鐘左右。

10、鍋裡還剩少量湯汁的時候將青辣椒倒進鍋中調色調味，大火收汁。出鍋撒點小蔥即可。

1、食材：豚鴨半隻、料酒50ml、八角2個。

2、香菇提前泡發，我特意撿小的泡的，豚鴨洗淨，去除沒打理乾淨的毛。鍋水加料酒，薑片煮開，倒入豚鴨焯水。

3、沖洗乾淨瀝乾，這時候更方便打理細毛，油熱爆香姜，八角，朝天椒。倒入豚鴨，儘量將皮朝下，多煎一會出油。

4、倒入料酒，老抽，老抽可適量多一點，加一塊冰糖，一起翻炒上色。加開水醃過豚鴨，大火煮開，小火煮，煮10幾分鐘後，這時候可以加一點鹽，讓豚鴨入味。

5、洗淨香菇備用，大的可以對半切開，豚鴨燉了半小時後，鴨肉快熟了。倒入香菇，再加鹽，翻炒入味。繼續煮10多分鐘，湯汁濃稠，加蔥花，雞精。翻炒均勻。