方法/步驟分步閱讀

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麵粉加入一小勺鹽

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加水和成較硬的麵糰，先慢慢揉成絮絮

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一定要硬，不然切的時候不好切

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蓋上溼布子醒發30分鐘即可，再次柔光之後擀成一釐米左右片

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用刀切薄片 一定要薄

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把面分開，防止粘連

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這時候下面

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下人喜歡的綠菜

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關鍵的步驟一：熱油，一定要冒煙 很熱

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關鍵步驟二：辣椒麵墊底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上蔥花和鹽

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分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功

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關鍵步驟三：乘著熱度倒入一點點生抽，醋基本上一大勺，味精少許拌均勻就開吃吧

將面搓成手指粗的條狀，面四周裹上生油之後，盤起來放在碗中，蓋上保鮮膜，約淨置半小時左右，醒面的同時，準備輔料。蒜切成小米粒狀，蔥切成小同時準備菠菜，試一下，將面拉長鍋中放入涼水，待水沸騰，將面拉長下鍋（俗稱拉條子）等面煮9成熟，放入菠菜，1到2分鐘後出鍋。不知道怎麼判斷的小夥伴可以試吃一下（小心燙嘴呦）~將面撈入碗中，當上準備好的蒜沫和蔥段，再加入靈魂辣椒粉和少許鹽，根據個人口味還可以順著碗沿倒入少許醬油和香醋。精髓一步，取個乾淨的鍋內加入適量油，燒至開始冒煙，將熱油淋在蒜和辣椒上，

所需食材：麵條適量，青菜２顆，豆芽２兩，辣椒粉2勺，大蒜３瓣，大蔥１根，陳醋2勺，生抽1勺，雞精和鹽各適量

製作方法：

第一步：選用寬麵條，最好是手工寬扯麵，因為這樣的面能粘上足夠多的調味料，味道更香更濃更好吃。將大蒜、大蔥切末，小青菜清洗淨切段備用。

第二步：事先將豆芽煮熟撈出，然後將面和青菜一起下鍋，煮熟後，將豆芽和青菜鋪到碗底，再撈上面條備用。

第三步：接著，往麵條上加入蔥末和蒜末、辣椒麵，起鍋燒上勺熱油，油分三次潑在調味料和寬面上，這時，香味會充滿整個廚房。

第四步：最後，再給麵條上趁熱澆上2勺老陳醋，1勺生抽，加入適量的雞精，接著趕緊用筷子拌勻了，這時就可以上桌享用了，能饞死人。

小貼士：1、做好的油潑面一定要乘熱吃，否則面“坨”了，就不好吃了；２、做油潑面油溫一定要足夠熱，這樣才能充分激發調料的香味；３、潑油不是油潑面的最後一步，最最關鍵的是，潑完油後，要第一時間澆上正宗的陝西岐山老陳醋，這樣才夠香夠美味。

秦嶺油潑面正宗做法：

準備2份麵粉和1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽。和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快，將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右。將餳好的面用力揉至表面發光發亮。往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻。將揉好的麵糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平。用保鮮膜將面矇住，餳1個小時左右

第二步：備菜

小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨，香蔥和大蒜切成末。先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟。將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下。先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟。將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下。將辣椒麵兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒製8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻。

第三步：煮麵

把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切。用手將面壓平。將面拉長甩勻，將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出。

第四步：潑面

碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中，就可以開吃啦。