拔絲蛋糕在製作過程中由於加入了肉鬆，所以食用時味道甜中有鹹，鬆軟細膩，久食不膩。它不僅可作為一道美味的營養早餐，而且還可以搭配下午茶來食用。拔絲蛋糕在製作上不難，只要你會製作戚風蛋糕，做拔絲蛋糕也就很簡單了。

【拔絲肉鬆蛋糕】

需要食材：

主料：低筋麵粉70克

配料：雞蛋3個、牛奶50克、食用油65克、肉鬆65克、白砂糖70克、檸檬汁或白醋3滴

——開始製作——

步驟1:

取兩個無水無油的盆，蛋清蛋黃分離，各裝入一個盆中。蛋清可先放入冰箱冷藏。蛋黃中倒入食用油（最好是玉米油）和牛奶用打蛋器拌勻。

步驟2:

麵粉過篩放到蛋黃中，再加入肉鬆攪拌均勻，這時麵糊有阻力了，更多一點耐心慢慢攪勻。（如果你選用的肉鬆是鹹的，這時就不要加鹽了，如果是淡的，加入2克左右的食鹽）

步驟3:

拌勻後放一旁備用。下面來打發蛋白。把蛋清從冰箱中取出，加入3滴檸檬汁或是醋，用電動打蛋器開中高速檔把蛋清打出大泡時第一次加入三分之一的細砂糖。

步驟4:

然後開中速檔打至蛋清有細泡時第二次加入三分之一的細砂糖繼續打發。打至蛋白有紋路時把糖全加進去，用低速檔打至提起打蛋器有個彎鉤時就可以了。

步驟5:

160度先預熱烤箱。把打發好的蛋白霜取三分之一加入到麵糊中攪拌均勻，然後把蛋白全倒入麵糊中拌勻。取幾個做蛋糕的小紙杯，把麵糊倒入杯中，八分滿即可。

步驟6:

烤箱預熱好後，把小紙杯放在桌上磕幾下，排出空氣，然後放入烤箱中烤25分鐘即可。

（1）盆中無水無油。蛋清蛋黃分離時，蛋清中不能有蛋黃。不然打發會失敗。

（2）倒入蛋黃的油最好用玉米油，其它油的味道重，影響口感。

（3）肉鬆先用手弄散。在蛋黃中加入麵粉或肉鬆時可分多次加入，這樣攪拌更均勻。

（4）蛋清放入冰箱冷藏和放入檸檬汁是讓蛋白更好打發，打發後具有更好的穩定性。

（5）麵糊倒入紙杯八分滿就ok了，太滿容易溢位。

聽說買拔絲肉鬆蛋糕還要排隊才買得到，我覺的我們不要去湊那個熱鬧了，在家自己製作無新增、無色素，乾淨又衛生，美味又營養，並且味道也不會輸給它，這樣不是更好！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

網紅，我並不排斥，它也某種程度上代表了一些潮流，但我不會盲從。其中，拔絲肉鬆蛋糕就是我個人比較喜歡的網紅點心，比起追網紅，我更喜歡研究網紅美食，比如說髒髒茶、燒仙草、肉鬆小貝、拔絲肉鬆蛋糕等美食，也經過研究，被我一一拿下，今天就分享一下“網紅拔絲肉鬆蛋糕”的做法，鹹甜可口，在家制作美味又健康喲，歡迎大家拔草喲！

食材：

【肉鬆蛋黃糊】

蛋黃：3個，葵花籽油：48g，牛奶：60g，低筋麵粉：48g，肉鬆：60g；

【蛋白霜】

蛋白：3個，細砂糖：55g，檸檬汁：幾滴，鹽：一小捏。

烘烤時間：160度上下火，中層20-25分鐘左右。（溫度時間供參考，具體按照個人烤箱脾氣而定。）

準備工作：

1、蛋白、蛋黃提前分離。

2、肉鬆用打蛋器低速打蓬鬆。

3、提前預熱烤箱。

1、蛋黃+油+牛奶用手抽攪拌均勻，充分乳化至無油點。

2、加入過篩後的低粉，用蛋抽呈z字形拌勻。

3、加入肉鬆，翻拌均勻，肉鬆蛋黃糊即成。

4、蛋白霜滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至小彎鉤狀態（9分發），蛋白霜即成。

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻，蛋糕糊即成。

6、倒入提前墊有紙杯的6連模具中，160度上下火，中層20-25分鐘左右，可以觀察到表面金黃喲。

7、出爐將蛋糕移出模具，撕開小蛋糕，就能看到明顯的拉絲喲，恭喜你做成功啦！

1、這款拔絲肉鬆蛋糕做法是原味戚風蛋糕的衍生，在蛋糕糊中加入了肉鬆，用打蛋器將肉鬆打蓬鬆，一可以保證拉絲效果，二可以防止肉鬆坨在一起，影響口感，而且更容易消泡。

2、原則上肉鬆越多，拔絲效果越好，但是肉鬆含油性，容易造成蛋糕糊的消泡，所以適量即可，我這個比例做出來感覺還是比較合適的。

3、戚風蛋糕的製作蛋白霜的打發很關鍵，加糖打發可以讓蛋白霜更穩定，更細膩。分次加入，是考慮到蛋白霜吸收糖的能力是有限的，如果一次加入，會讓打發變得很困難，影響發泡。（糖同樣有抑制發泡的效果）。

4、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者有一個比較接近的密度，後續拌勻更容易喲。