1）田雞宰殺去頭的內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。

（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。

（3）姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，幹辣椒（可不放），炒香，放田雞肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻清湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可

1.將田雞宰殺，斬頭、去皮、去內臟，洗淨，剁成四塊(分別與四肢相連)，瀝乾水。豬肥瘦肉入開水鍋中氽去血水，煮幾分鐘，撈出切成大而薄的片。豬腦花撕去皮膜、血管等，用水泡洗乾淨，撈出瀝水。水牛毛肚洗淨，撕片，切塊。牛環喉治淨，切成6釐米長的：條。冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5釐米厚的片。乾貝洗淨放小碗內，加少許開水，上籠蒸10分鐘，取出冷卻後用手撕碎。泡青菜洗淨，切成條。冬寒菜洗淨，取大葉。蔥、青蒜苗洗淨，拍破，切節。以上各料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。

2．炒鍋洗淨置火上，下豬油燒至五成熱，下陳皮、薑片、花椒稍炸一會兒，加冰糖、料酒、鹽、湯煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火鍋中，．上桌點火。先下田雞塊煮超，其餘燙食。

味碟用薑汁、醋、醬油、香油和少許芫荽末拌成，每從一碟。