蒜味花生是一種下酒和喝茶的小菜。做出來的蒜味花生，蒜香十足，可以說是吃後回味無窮，原因是完全依照古法炮製製作。需要備料：帶皮花生、食用鹽、大蒜和醃製的容器。把買回的新鮮花生，撿去雜質、清洗乾淨後曝曬。花生涼曬好後，準備裝缸。裝缸是一層食用鹽、一層花生、一層蒜，注意蒜水要吸附再花生裡，再淋上蒜頭水，就這樣浸泡3-4天。接下來步驟很關鍵，就是用古法炭火慢慢烘烤。慢烤才會使花生入香味，花生經過炭火慢烤，蒜香味充滿在花生殼裡，可以說是香氣四溢，蒜味花生絕對好吃，烤蒜味花生時，必須注意掌握好火候，即要火候剛好，不能燒焦。

帶皮花生怎麼煮好吃

水煮帶皮花生

主料：帶皮嫩花生500克，輔料：鹽適量，花椒大料適量。

　　做法

1.花生洗幾遍，把上面的沙子洗乾淨。泡二個小時。

2.加入鹽和花椒大料和適量清水大火煮開。

3.轉小火煮四十分鐘左右即可。

可以泡在水裡，充分泡入味後撈出儘快吃光最好。

滷水帶殼花生

主料：花生(鮮)450克，調料：食鹽2茶匙，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1段，幹辣椒6個，香葉2片，黑胡椒1茶匙。

　　做法

1.準備滷水，把所有材料加入半鍋水裡煮滾，轉小火。

2.把花生洗乾淨，加入鍋裡，加蓋大火煮滾，轉小火滷。喜歡脆一點的口感滷半個小時即可，我喜歡花生糯糯的，滷了三個小時。

3.熄火，不開蓋，泡上3個小時，泡一個晚上更好。然後瀝乾滷水，即可食用。

鹽水花生

主料：花生250g，輔料：水適量，鹽適量，八角適量。

　　做法

1.花生用清水洗乾淨。

2.鍋中放適量水，倒入花生，放入鹽，放入八角，大火煮開，改為慢火煮熟。

3.關火，蓋上蓋子燜一兩個小時。

五香滷花生

材料：帶殼生花生2斤，八角，花椒，薑片，香葉，陳皮，老抽，鹽。

　　做法

1.花生放進水盆浸泡半小時以上。

2.用手揉搓著反覆沖洗乾淨後撈出。

3.用拇指和食指在每一顆花生頂端輕輕地捏開一條縫。

4.將花生放到鍋裡，加入八角、花椒、薑片、陳皮、老抽、鹽。

5.加水沒過花生，蓋上鍋蓋煮10-15分鐘後關火。

6.讓花生繼續在鍋中浸泡1小時以上，撈出食用。

　　水煮花生

主料：花生1000克，調料：食鹽2勺，八角2個，桂皮1塊。

做法

1.花生用水清洗乾淨，洗到沒有泥沙沉澱為止。

2.把花生洗好之後為了能讓花生的入味，需要用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒。

3.把處理好的花生，倒進高壓鍋裡面。

4.加水進去，水和花生的比例1：1就可以。

5.放入一塊桂皮，兩個八角(喜歡口味重的，家裡有什麼香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個幹辣椒一起煮)。

6.放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。

7.用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻。

8.蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟後不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋。

9.把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裡面，泡的時候越長越入味。

花生被營養學家和醫學界贊稱為“植物精肉”“素中之葷”之美稱，是不可多得的營養之星。花生口味甘香可口，回味無窮可直接生食，或入藥烤乾食用，也可與雞、豬、羊等動物肉以及百合、大棗、山藥等物煲湯、燉菜；也可碾磨成粉，加入牛奶、豆漿、粥等成為營養菜餚。下面講一下帶皮花生的醃製方法：

步驟一、準備材料

食材：新鮮帶殼花生500克；調料：、八角4粒、桂皮1小塊、香葉3片、山奈1小塊、花椒1勺、生薑3片、草果1枚、小茴香1勺、鹽1大勺（10克左右）。

步驟二：製作方法：

1、挑選花生，用清水中反覆清洗花生外殼上的泥土，然後用手將花生捏開一個小口（更方便花生入味）；做完這些之後把花生瀝乾水再裝入容器等待；

2、準備一個茶包，將花椒，八角，小茴香，山奈，草果等放入茶包盒封口。

3、點火起鍋倒入適量水，倒入茶包盒、生薑、桂皮、食鹽；開大火，煮開後轉成中火，煮半小時後熄火；火滅了以後不要管它讓它在鍋裡繼續燜一會兒；

4、等到鍋裡製作的汁水涼了以後，把裡面的調料篦掉，汁水倒入裝有花生的容器中進行醃製即可；放冰箱或陰涼處4、5天就完成了；食用的時候微微加熱即可，吃起來方便快捷，清香爽口、經典的下酒小菜；

製作建議：

1、花生一定要清洗乾淨，一直清洗到水盆底沒有泥土沉澱物，避免花生醃製的時候成了泥水花生就尷尬了；

2 、吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱儲存，這樣花生不會變幹而影響口感。