人類社會由原始人階段發展到現在已經經歷了上萬年，從最早的生食到鑽木取火再到熟食再到現代的烹飪階段，發生了翻天覆地的變化？那麼這麼久的歷史中，人類廚房是如何發展，廚房的排煙系統又是如何進步的呢？

1.原始人階段。這一階段人類和食肉動物幾乎沒有區別，血腥獵殺，生吃撕咬當然也沒有廚房的概念。

2.鑽木取火階段，這一時期人類初步掌握了火的技術，但是還未形成習慣，也沒有圈養牲畜種植農作物的本領，最多是利用火取暖，烤化冰凍的食物，因此也沒有廚房排煙的可能。但是廚房的原始形成可能就靠近了火源。

3.人類進入熟食階段，人們發現熟的食物更容易咀嚼和消化，而且隨著部落形成家庭單位的出現，廚房的概念就初見形成，那個時候可以說人類主要的活動就是圍繞食物展開，廚房也應運而生。

火塘

灶臺

5.隨後幾千年的封建農耕時代，廚房的發展比較緩慢，這與科學技術的發展慢也有很大的關係。我們就大量應用了有灶臺煙囪的廚房，這樣的土磚結構不僅滿足做飯的需要，而且將柴火等燃燒物釋放的煙氣排出室外，當然使每戶單獨的煙囪，而且只能排煙，油煙卻排不掉。包括一些火爐火炕也是同樣的原理，這一時期廚房也從最重要的位置轉移到屋子的一角，無論使用柴火還是燃煤，都是如此。那麼煙囪就算我們最早的成熟的排煙系統了，這一系統在中國應用數千年。

煙囪

6.獨立廚房時期，這一時期廚房已經有了單獨的房間，各種用量和櫃子也被放到一起，甚至和餐廳的概念已經出現，這一時期的廚房雖然位置和形態發生變化，但是主要功能原理並沒有改變，同時也增加了早期的油煙機裝置，尤其是住宅區密集小區，但大部分油煙也是直接排放室外的。

現代廚房

7.現代廚房，現代廚房的出現和引進歐洲的現代技術有著很大的關係，人們生活生平的提高，對廚房功能的需求也越來越強大，出現的歐式油煙機，側吸式油煙機，公共排煙管道甚至智慧化的產品，都是隨著科技發展進步得來的，如今的廚房我麼可以不再見到油煙嗆鼻難以忍受的現象。