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主料豬舌頭500克 輔料油適量鹽適量姜適量蒜適量蔥適量醬油適量白糖適量料酒適量生粉適量 步驟爆炒豬舌的做法步驟11.豬舌頭買回來後稍用清水清洗一下,然後煮開水下去焯約一分鐘左右;爆炒豬舌的做法步驟22.撈起,趁熱用刀把豬舌頭上面的白色膜刮除,然後再次洗淨;爆炒豬舌的做法步驟33.把豬舌頭切成適量大小的片狀;爆炒豬舌的做法步驟44.加入鹽,薑絲,料酒,白糖,醬油,生粉拌勻,最後再加點油再拌一下,醃半小時左右;爆炒豬舌的做法步驟55.熱油鍋,下蒜末和蔥頭爆香;爆炒豬舌的做法步驟66.倒入豬舌頭一起大火快炒;爆炒豬舌的做法步驟77.炒至變色至熟(期間鍋幹可以稍加一點點水),上鍋前撒上蔥段再次炒勻即可!
鍋中倒入小半鍋清水,加入幾滴白酒,將豬舌下鍋,焯水至豬舌苔變白後撈出,將舌苔刮洗乾淨。
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將紅椒去籽切片、青椒去籽切片、蔥切段、姜切絲、蒜子剁碎、豬舌切片。
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接著醃製豬舌:加入半勺鹽、半勺白糖、適量料酒、少量醬油、薑絲拌勻,接著加入1勺生粉再次拌均勻,醃製30分鐘。
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鍋中放入油,下入蔥段、蒜米、薑絲、紅椒、青椒,倒入豬舌,翻炒至變色後,加入適量料酒、生抽。翻炒至香味溢位時,加入幾滴麻油提味,撒上少許胡椒粉,翻炒收汁,就可以出鍋裝盤了。