您說的圓白菜應該是包菜吧！

夏天炎熱，吃點酸菜開胃，酸包菜醃製很簡單:

第一步:準備醃酸菜的材料準備包菜一個，洋蔥一個，果汁一小碗，白醋適量，料酒適量，食鹽適量。

第二步:準備好的包菜，清水冼淨，切成細絲，切得越細它越容易入味；洋蔥去皮，也切成細絲，在炒鍋中放食用油，加熱以後把洋蔥絲煸炒一下。

第三步：洋蔥的炒出香味，撈出，把油留在鍋中，放包菜絲入鍋，炒軟以後取出，放白醋，果汁，料酒和食用鹽進行醃製。

第四步：醃製的包菜絲放到冰箱，冷藏四五個小時，讓包菜入味；要吃時，將酸包菜取出，放少量香油，下飯配粥，都是不錯的選擇。

還有一種做法：

第一步：包菜去除外面老葉，洗淨，切絲，越細越好，放在通風處瀝乾水分。同時準備小米辣，還有生薑塊，洗淨晾乾。小米辣去蒂。

第二步：製作酸水:開水燒開，放涼，罈子洗淨，瀝乾水分。涼開水，放適量食鹽，白酒，白醋，酸水製作完成。將瀝乾水份的包菜絲，小米辣，姜塊放入壇中，然後倒入酸水，沒過包菜絲。醃製完成，放至陰涼處四五天，就可以吃了。這樣醃製的包菜，爽牙，脆甜。

記住，醃菜罈子一定不能有油跟生水，不然很容易變質，醃菜壇頸不能斷水，隔段時間需要清洗更換新水，這樣酸菜更好儲存。

醃酸菜

東北人離不開酸菜 就像湖南人離不開辣椒 成都人離不開麻將 記憶中的小時候，一到冬天，樓道拐角裡總會擠滿一缸缸的酸菜 一進門樓首先撲鼻而來的就是那酸溜溜的酵香 如今我客居南方一晃八年 每每思念家鄉都似乎隱約聞到那記憶中的一抹酸 有時候 食物不僅僅是食物...用料 大白菜適量缸或桶1個清水適量粗鹽適量大石頭或其他重物醃酸菜的做法

先準備一個容器，有缸最好，我用的大塑膠桶；再找一塊大石頭，找不到大石頭用重的東西比如一大通水

視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖

大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子（剝去的葉子不要扔還有用）不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面

這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來），壓上大石頭或重物，就不用管它了

一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了

小貼士1.醃酸菜適合在冬季，天氣太熱酸菜容易爛；醃的過程味道會很大，不適合放房間裡，可以放在陽臺稍微能曬一點太Sunny的地方，偶爾曬一點太陽能更好發酵，但也不易過度日曬 2.容器中一定不能有油，醃酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就爛了 3.一開始的幾天，最上面的白菜可能會露出水面，過幾天就下去了，下去以後，水位要蓋過白菜，否則容易爛 4.醃好的酸菜還是繼續放在容器裡不用管它，想吃就撈出來一顆或者半顆