中式烹飪的主要特點

1、 原料豐富，菜品繁多

2、 選料嚴謹，因材施藝

3、 刀工精湛，善於調味

4、 盛器考究，藝術性強

中式烹飪的主要特點

1、 原料豐富，菜品繁多

2、 選料嚴謹，因材施藝

3、 刀工精湛，善於調味

4、 盛器考究，藝術性強

1 中式烹飪的特點

1.1 廣泛選取原料，講究原料選擇。中國地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個區域，在遼闊疆域的疆域裡，擁有者豐富的物產，常年盛產各種應有盡有的動植物原料。在悠久的烹調實踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師並不保守，對於各種型別的原料積極地進行開發和運用，可以說：“天上飛的、地上走的、土裡長的、水裡生的”都可以作為飪菜餚的原料。

1.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料。可以說，中式烹飪的刀工在世界上是獨一無二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時，對於配料也講究合理，為了協調色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大於主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。

1.3 注重調和重味，講究味型豐富。常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強原料的美味。在主料、輔料和調料原有的酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻等基本味的基礎上，透過不同方法進行烹製，可以變幻出各種各樣的口味。 1.4 講究火候適度，烹飪技法多樣。針對原料的不同質地和味道，講究用火適度，有的短時間旺火加熱，有的長時間慢火烹調，還有時交替使用大中微火，從而使菜餚呈現出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨樹一幟的特色，據統計，目前烹飪行業上常用的烹飪方法就多達近50種。

1.5 堅持中西結合，常於借鑑創新。在對優秀傳統進行不斷傳承的基礎上，中式烹飪擅長將民族的餐飲特點與西餐的一些優秀元素有機結合，例如選擇原料、使用調料、改進加熱方法及革新工藝等方面。

2 中式菜餚的特點

中國菜餚非常強調色、香、味、意、形、養俱佳。這不僅是一道菜更是一席菜的標準。所謂的“色”是指菜餚的顏色，是將原料和作料不同的顏色有機地搭配起來，有時為了達到較較好視覺效果，還要襯托一些青菜、番茄、洋蔥等；所謂的“香”是指菜餚的氣香或骨香等香氣；所謂的“味”是指菜餚的口感味道，“味”可以說是菜餚的靈魂，有機地結合菜餚的主料和調料，並經過不同的烹飪方法，從而獲得不同的味道；所謂的“意”，是指菜色讓人產生有意義的聯想；所謂的“形”，是指烹飪出的菜餚成品的形狀和裝飾，它是慢慢從“色”中分離出來的；所謂的“養”，是指菜餚充分體現食物的營養，講究合理地搭配葷素。