當我們沒有料酒的時候，可以用黃酒來代替料酒。因為料酒的作用主要是為了去除肉類的腥味，並且可以將菜品的味道更加好地融合，以此來增加菜品的香氣。

但是我們選擇替代的時候，儘量不要選擇白酒來代替，因為白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相對於料酒來說是遠遠不夠的。但是我們實在是沒有以上的調味酒的話，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。

擴充套件資料：

料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。

在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在製作蔬菜的過程中，由於蔬菜本身並無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。

烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。