首先到了超市買雞蛋如何辨別雞蛋是否新鮮呢？大概有兩步，說一下自己的一個小技巧！第一，先要從外表上去觀察，新鮮的雞蛋看起來很光滑，沒有斑點。第二，拿起來輕微的在手機搖一搖，新鮮的雞蛋，你會發現感覺裡面沒有很大的空隙！

我們先說一下雞蛋的保質期：

2—5℃保質期為40天;夏季室溫10天;冬季室溫15天。

1.雞蛋的大小。大雞蛋之所以大是因為吸收了更多的飼料營養，飼料中含有抗生素甚至激素，那麼大雞蛋含有的這些物質就會更多些，大雞蛋皮薄易碎，更易變質。當然小雞蛋並非就好，小蛋分兩種。一種是初生蛋。是小母雞開始產蛋初的2個月所產之蛋，其蛋個頭小但營養高。另一種是異常蛋，不宜食用。

2.雞蛋的營養含量與蛋殼顏色無關，與其品種相關。

3.手摸觸感辨別法。用手觸控雞蛋，蛋殼越粗糙雞蛋越新鮮，外表越先滑新鮮度越底，另外受雨淋或受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。

4.日光觀察，雙手握如筒形，對著日光或燈光透視，若雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰則為新鮮。若昏暗不透明，有汙斑說明雞蛋己變質。

5.轉動雞蛋法。將蛋罝於平面上，用手輕轉，新鮮蛋轉動時蛋殼有阻力，轉動兩三週便會停下。壞蛋則轉動得時長且快。若轉的不快不慢則證明己不夠新鮮。

六種不能吃的蛋：

1.裂紋蛋：易被細菌侵入，若放置時間長就不宜食用。

2.粘殼蛋，由於儲存時間長蛋黃與外殼粘連，不宜食用。

3.散黃蛋，運輸和久放使蛋黃蛋清混濁，不宜食用。

4.臭蛋，引起食物中毒。

5.死胎蛋，蛋白質分解變質，產生出有毒物質。不宜食用。

6.發黴蛋，雨淋或受潮蛋殼外表會有黑灰斑點，不宜食用。

小貼士

1.在雞蛋用量大時，一個一個來混入，不然損失會很大，除非你能確定每個蛋都是好的。

2.生蛋和白煮蛋混在一起時，將其放入寬水中浮者生蛋也。

3.氣室在蛋的大頭，儲藏時氣室在上更宜存放。

我到市場上買蛋時，從如下方面選擇，總結為四個字:瞧、掂、聞、驗。瞧：新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，殼上附有一層霜狀粉末，且色澤鮮明，放久的蛋或壞蛋表面光滑，顏色暗。掂：鮮雞蛋拿在手上有分量，晃動時沒有聲響，而壞蛋因放久揮發，質量變化，感覺點輕。用手指甲輕敲蛋殼，發聲堅實。聞：聞雞蛋無異味，壞蛋有一股怪味。驗：將雞蛋放在日光下(也可開啟手機手電筒)照射，蛋清濃厚、清亮，包於蛋黃周圍，如壞蛋，看見蛋內有不均勻黑影。還有蛋放置方法，氣室朝上，你懂的。