豬蹄做之前需浸泡2小時，然後用刷子將蹄子的角質部分洗淨，尤其是縫裡的髒。另準備一個乾淨的老乾媽辣椒醬的瓶子，要帶蓋。1 醬豬蹄主料：豬蹄 3-4個輔料：幹黃醬 十三香20克 蔥 姜 蒜 白糖4湯匙鹽，老抽，乾紅辣椒1） 先將豬蹄用繩子捆住， 家裡常用的線繩就可以，如果沒有，也可以。主要是為了形狀好看。2） 燒水將豬蹄焯一下，3-4分鐘就可以了，撈出，重新洗鍋燒水。水量要淹沒豬蹄後超出2公分。鍋裡底部放一個篦子，防止豬蹄粘鍋底。3） 將幹黃醬用水化開，靜放2分鐘，將上面的沫子撇去，然後把醬湯倒進鍋裡，下面有雜質的不要倒進去。鍋裡放進去蔥，姜，蒜。（蔥要放蔥白，姜要用刀拍裂）。鍋開後放八角（大料）花椒，乾紅辣椒，將水面的沫子撇去。若有人喜歡深色的可放老抽。4) 將豬蹄放入鍋裡，待水開後，改鍋蓋，大火30分鐘後轉小火。放鹽，小火燉2個小時。5) 開啟鍋蓋，用筷子輕輕的插豬蹄，以筷子很快插進去為宜，放白糖 ，再熬半小時。關火，整理，讓豬蹄全部浸泡在湯裡為宜。6) 靜置一夜。將豬蹄撈出就可以食用了。若要熱食，建議放蒸鍋裡蒸熱，不要煮。醬湯會因為含有大量的皮膠而凝固，燒開，將雜物撈出，靜放3小時，將上面的豬油撇去，炒菜用，中間的部分放入老乾媽辣椒醬的瓶子，作為老湯食用，剩下的可以在做燴菜的時候放，味道很好的。PS:此做法與滷豬蹄大致相似，所不同的是，滷豬蹄不放幹黃醬。PS:醬豬蹄還有一種做法，我會在後面說。2 紅燒豬蹄主料：豬蹄輔料：白糖3湯匙 鹽，花椒，八角，老抽，蔥薑蒜 ，十三香，乾紅辣椒1） 將豬蹄焯水後晾乾待用。最好用乾淨的布子把豬蹄擦乾淨水。2） 燒乾鍋，放油，待油稍微的冒青煙了，將鍋離開火，把白糖放進去，用一個乾燥的筷子或者勺子快速攪拌。等油裡的白糖發金黃色，豬蹄放進去。翻幾個滾，上色。（這樣做熱油不會燙手而且還容易掌握火候，）3） 把鍋再放到火上，添水，水沒過豬蹄為宜。放蔥薑蒜，花椒大料，鹽，十三香，乾紅辣椒，蓋鍋蓋。水開後大火15分鐘轉小火。燉一個小時。4 待豬蹄 可以很輕鬆的插進去筷子，關火，盛出，在案板上順豬蹄的方向切開3 清燉豬蹄（也有人在清燉的時候放泡發好的黃豆，口味也不錯） 主料：豬蹄 輔料：鹽，花椒，八角，蔥姜 ，1） 將豬蹄焯水後待用2） 洗淨鍋後重新燒水，水開後放豬蹄，鹽，花椒，八角，蔥姜。（喜歡放黃豆一起燉的就可以放黃豆了）（也可以放泡發好餅切好的幹海帶，市場上賣的鮮海帶沒味。）A此處註明：有人用醬豆腐的紅湯和醬豆腐 攪拌好後放進鍋裡，給豬蹄增色添味。味道別具一格。也算醬豬蹄的一種，顏色鮮豔。但沒有醬豬蹄那麼多的輔料，怕搶走醬豆腐裡特有的香氣。3） 大火15分鐘後轉小火，燉一鍋小時。以上是我做豬蹄的幾種方法，請大家指正，我也好改進。
豬蹄做之前需浸泡2小時，然後用刷子將蹄子的角質部分洗淨，尤其是縫裡的髒。另準備一個乾淨的老乾媽辣椒醬的瓶子，要帶蓋。1 醬豬蹄主料：豬蹄 3-4個輔料：幹黃醬 十三香20克 蔥 姜 蒜 白糖4湯匙鹽，老抽，乾紅辣椒1） 先將豬蹄用繩子捆住， 家裡常用的線繩就可以，如果沒有，也可以。主要是為了形狀好看。2） 燒水將豬蹄焯一下，3-4分鐘就可以了，撈出，重新洗鍋燒水。水量要淹沒豬蹄後超出2公分。鍋裡底部放一個篦子，防止豬蹄粘鍋底。3） 將幹黃醬用水化開，靜放2分鐘，將上面的沫子撇去，然後把醬湯倒進鍋裡，下面有雜質的不要倒進去。鍋裡放進去蔥，姜，蒜。（蔥要放蔥白，姜要用刀拍裂）。鍋開後放八角（大料）花椒，乾紅辣椒，將水面的沫子撇去。若有人喜歡深色的可放老抽。4) 將豬蹄放入鍋裡，待水開後，改鍋蓋，大火30分鐘後轉小火。放鹽，小火燉2個小時。5) 開啟鍋蓋，用筷子輕輕的插豬蹄，以筷子很快插進去為宜，放白糖 ，再熬半小時。關火，整理，讓豬蹄全部浸泡在湯裡為宜。6) 靜置一夜。將豬蹄撈出就可以食用了。若要熱食，建議放蒸鍋裡蒸熱，不要煮。醬湯會因為含有大量的皮膠而凝固，燒開，將雜物撈出，靜放3小時，將上面的豬油撇去，炒菜用，中間的部分放入老乾媽辣椒醬的瓶子，作為老湯食用，剩下的可以在做燴菜的時候放，味道很好的。PS:此做法與滷豬蹄大致相似，所不同的是，滷豬蹄不放幹黃醬。PS:醬豬蹄還有一種做法，我會在後面說。2 紅燒豬蹄主料：豬蹄輔料：白糖3湯匙 鹽，花椒，八角，老抽，蔥薑蒜 ，十三香，乾紅辣椒1） 將豬蹄焯水後晾乾待用。最好用乾淨的布子把豬蹄擦乾淨水。2） 燒乾鍋，放油，待油稍微的冒青煙了，將鍋離開火，把白糖放進去，用一個乾燥的筷子或者勺子快速攪拌。等油裡的白糖發金黃色，豬蹄放進去。翻幾個滾，上色。（這樣做熱油不會燙手而且還容易掌握火候，）3） 把鍋再放到火上，添水，水沒過豬蹄為宜。放蔥薑蒜，花椒大料，鹽，十三香，乾紅辣椒，蓋鍋蓋。水開後大火15分鐘轉小火。燉一個小時。4 待豬蹄 可以很輕鬆的插進去筷子，關火，盛出，在案板上順豬蹄的方向切開3 清燉豬蹄（也有人在清燉的時候放泡發好的黃豆，口味也不錯） 主料：豬蹄 輔料：鹽，花椒，八角，蔥姜 ，1） 將豬蹄焯水後待用2） 洗淨鍋後重新燒水，水開後放豬蹄，鹽，花椒，八角，蔥姜。（喜歡放黃豆一起燉的就可以放黃豆了）（也可以放泡發好餅切好的幹海帶，市場上賣的鮮海帶沒味。）A此處註明：有人用醬豆腐的紅湯和醬豆腐 攪拌好後放進鍋裡，給豬蹄增色添味。味道別具一格。也算醬豬蹄的一種，顏色鮮豔。但沒有醬豬蹄那麼多的輔料，怕搶走醬豆腐裡特有的香氣。3） 大火15分鐘後轉小火，燉一鍋小時。以上是我做豬蹄的幾種方法，請大家指正，我也好改進。