水炒法：白砂糖150克

淨水150克

油炒法：黃（碎）冰糖200克

食用油20毫升

烹飪步驟

1/4

油炒：冷鍋下少量油，小火炒至糖融化

2/4

待糖液紅亮、冒大泡，加熱水即成。

3/4

水炒：鍋中下白砂糖，加適量淨水

最後一步

小火加熱，並朝同一方向攪動。冒泡沸騰後，繼續加熱，待糖液紅亮、冒泡，加熱水即成

鍋中倒入食用油，燒熱後放入適量白砂糖或冰糖。然後快速的用鍋鏟不停的攪動，直至砂糖全部熔化並起泡，然後到入煮熟的豬肉，即可上糖色。

大塊肉上色不易翻炒，只能放進糖色水裡了！

1.起鍋加少量油，抺勻鍋底。

2.加入冰糖，受熱變酥後敲碎，慢慢翻炒。

3.中火至冰糖全部液化，期間還要慢慢翻炒。

4.轉小火，待冰糖變黃褐色起小泡，關火。

5.繼續攪動，顏色焦紅髮亮時，烹入等量剛燒開的熱水。

小提示

1.在炒糖色的時候一定要熱鍋熱油並且油要粘到鍋的四周，這樣炒糖色就不會粘鍋了。

2.炒糖色要不停但慢慢翻炒，防止它粘鍋。

3.如果大家掌握不好火候，可以全程用小火炒糖色。

煮熟的豬肉炒糖色？是做紅燒肉嗎？

生活中有一些菜需要上色，比如紅燒肉、紅燒排骨、滷製品……這時我們就需要輔助手段-炒糖色，讓其看起來紅潤鮮豔有光澤，刺激人的味蕾。

糖色一直以來是我們傳統菜餚的天然色素，既好看又健康，炒糖色其實很簡單，關鍵要掌握火候和時間。

『炒糖色過程』

冰糖、油、水（糖、水、油比例5：4：1）

開小火，鍋燒乾倒油，下冰糖，用鏟子不停的再鍋裡攪動，冰糖融化後，炒至糖色冒泡呈棗紅色，再倒入水充分攪勻即可

［溫馨提示］

1、炒糖色一定要小火（火越小越好）慢慢熬製，使冰糖均勻受熱，火過大容易一下子炒糊

2、掌握好時間，時間太短炒不出需要的色澤時間太長，糖色會發苦

3、加水要加開水，不能加冷水，湯本來就需要一定的溫度才能融化，加冷水會使糖色凝固

炒糖色是烹製肉類食品最常用的方法，主要作用是使肉類上色，使其顏色更加好看，除了一般的醬油上色，用的最多也是最好看的就是糖色了。

一般需要糖色的肉都是切成塊以後，用水煮熟的。炒糖色使用的是冰糖，用別的糖不太好用，如果沒有也可以用白砂糖。炒糖色的時候一定要用小火，大火容易炒糊。

把鍋燒熱後轉到小火，倒適量的油和冰糖，用小火熬，中間不斷攪拌，直到有漂浮不斷冒小泡的時候就可以了。如果是燉炒一類的菜餚時，就可以在這時把肉倒進去翻炒就可以了。如果是為了炒糖色滷肉，也可以在這時加入開水，糖色就炒好了。