材料：

600 - 700克 芥菜

50 克 鹽

500 +/- 洗米水

（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）

做法：

1將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下曬至略微幹（或省略）

2用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜

3準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水

4然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。

小訣竅：

一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替必須加入洗米水（或粘米粉水），藉由水中澱粉質發酵變酸,洗米水,只要能淹過芥菜即可醃漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能醃漬得透徹。

注意事項：

芥菜不能有油,

洗淨後涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟,

然後用鹽撮(用鹽要適當,不可過鹹,也不可沒味,),撮出一點水來就行,

然後放在備好的罈子裡壓緊,面上再放一點鹽,

罈子口要密封,一定要密封。

醃製酸菜這樣做，方法簡單，爽口美味，不用再買了，非常成功！

鹹菜在夏天吃的時候開胃利口，非常惹人喜歡。炎炎夏日溫度非常的高，我們都不想鑽到廚房滿頭大汗，所以我們就需要做一些非常酸爽可口的飯菜是最好的了。夏天的時候，我的家中非常的喜歡醃製酸菜，但是每次醃製的時候都會有一些小小的失誤。比如醃製酸菜的罈子上會生花，酸水錶面也會有一層白色的，我也總是會很困惑，但是又找不到毛病出在哪裡。最近我請教了醃製酸菜很多次的鄰居大媽，她告訴了我醃製酸菜的訣竅。

大媽告訴我罈子生花很有可能是因為在醃製的過程中罈子粘上了油，醃製酸菜的罈子一定要是非常非常乾淨的，既不能有水也不能有油。而且我們在醃製酸菜的過程中也不能加入一滴的油，這樣就會盡可能的避免罈子生花。再選菜的時候也有技巧，我們在醃製酸菜的時候一般選用的是大白菜或者是薺菜。我們需要把醃製的菜洗得非常的乾淨，然後將醃製的菜掰成一片一片的在陽臺上晾曬，千萬不需要將菜葉曬乾，只是需要菜葉變軟就可以了。

接下來我們需要將晾曬好的薺菜上慢慢的撒上一些鹽，然後菜葉一片片的放在盆子中，盆子一定要無水無油非常的乾淨。摞的每層菜葉都需要抹上一層鹽，然後慢慢的搓菜葉，將薺菜慢慢的一片片的摞在盆子中。然後在罈子中慢慢的注入淘米水，水要沒過菜葉，然後蓋上蓋子密封，將罈子放在比較陰涼的地方靜置20天左右進行發酵。

在醃製酸菜的過程中淘米水可能會使泡菜的顏色更加的鮮亮，嫩嫩的、滑滑的，讓人看了非常的有食慾。但是有一些小夥伴們會擔心不乾淨，所以淘米水需要加熱，然後等到放涼，這樣細菌會殺死很多，在醃製的時候可以多加上一些調料，這樣會更加的美味的哦。