杯真正的咖啡是一種具有特殊香氣和濃郁口感的飲品，難以找到類似的口味來表達，有點像可可，主要有苦、酸、甘、澀等綜合味道。體驗一杯咖啡不應該用味道來形容，應該用口感來表達，咖啡的口感綜合了幾十種複雜的味道，根據不同咖啡種類和製作方法，帶給人的體驗有濃烈、綿柔、輕盈、興奮等多種感受，這需要你親自品嚐才能真正瞭解。

品嚐咖啡，除了水，不要任何東西比如糖和奶，應該品嚐純正的咖啡，也叫黑咖啡，這才能體驗到真正的咖啡，加了太多的奶油、奶、糖漿以後，這隻能叫做類咖啡飲品。

現實中大多數咖啡製作店售賣的純黑咖啡，因使用廉價的咖啡豆，並且製作流程大多不規範，因此體驗也就差了很多，甚至感覺像藥水，沒有任何好的感覺。這是因為好咖啡要用好豆子，成本提高了，製作流程必須是有經驗的咖啡師用心製作，咖啡裝置也必須是優秀的、穩定的，但這都增加了成本。為了讓顧客喝到滿意的咖啡，咖啡店裡的招牌產品常常是拿鐵、卡布奇諾、摩卡，甚至是加了很多奶油和各種口味人工合成香精糖漿的瑪奇朵等等，這種飲品裡面的咖啡只有10-30%，更多的是奶和奶油，注意這絕不是真正的奶油，而是人造奶油，含大量反式脂肪，並且為了掩飾劣質咖啡的苦澀，往往會加大量的各種糖漿，這樣的飲品口感相當好，非常好，深受人們喜愛，但你喝下去的東西，含有高熱量、高反式脂肪，對健康很不利。

你指的純咖啡的味道應該就是黑咖啡的味道。咖啡是有酸味的，而且淺度烘焙的咖啡會更加偏酸一些，深度烘焙的咖啡酸味則少。有些咖啡由於生豆特性，會更適合淺度烘焙，更能體現出咖啡豆本身酸甜的花果香氣，您喝到的咖啡的酸如果是明亮清爽的果酸，應該是正常的咖啡味道，如果是尖刻強烈的酸澀感，影響到咖啡的品質，首先考慮是否生豆品質不太好；另外可能是烘焙度不適合，烘焙留下了硬芯，從而導致酸澀的口感；或者是萃取中的一些問題，但是也可能有些店家會因客人的口味喜好做些萃取上的調整。

咖啡的酸有很大程度上和咖啡本身的生豆特性有關，一般海拔高、溫差大的地理環境，會產出帶有明顯果酸的咖啡豆。這種咖啡在初飲用黑咖啡的人群中很受歡迎。酸味在咖啡中是非常重要的味道。據說有段時間國際上的潮流就是喝非常酸的咖啡，甚至咖啡館把很多不適合淺度烘焙的咖啡豆也採用淺度烘焙，甚至把一般用於測試用的極淺烘焙用於門市銷售中。喝上一杯酸酸的，完全嘗不到苦味的咖啡似乎被所有人追捧。但是隨著對咖啡的瞭解日益加深，更多的咖啡店開始完整表達咖啡的風味特性，瞭解到咖啡裡的酸的更多層次的味道。

我本身自己烘焙咖啡豆，只是咖啡發燒友的自行操作，學習過皮毛，在這裡跟您分享下我烘的咖啡比較酸的經歷。以我以前烘衣索比亞的耶加雪菲為例，認為它是高海拔的豆子，並且花果香比較明顯，就採用淺度烘焙，但是烘出來的豆子彷彿除了酸嘗不出其他味道，還比較澀，有點兒喇喉嚨的感覺，沒有什麼醇厚度，後來才發現是沒有烘透，留下了硬芯，後來就採用中度烘焙，這次好多了，有明顯的果酸，檸檬香氣，回甘比較好了，用中深烘焙就是苦味明顯加重，酸味揉和在苦味中，有種比較和諧的感覺，有種焦糖堅果的感覺，有一定的醇厚度。由此我感覺這款豆子烘到中度或者中度偏深是比較適合的。太淺的烘這款豆子真的讓人不太愉快。

總之，純咖啡是有酸味的，但不單單是酸，還有甜味、苦/鹹味。一般杯測上，對咖啡的幹香、溼香、酸度、醇厚度、餘韻、滋味、平衡度等方面進行綜合做出評分，以便為購買者和飲用者的利益提供保障。

以上為個人對本題的分享，說的不準確的地方請多多指教，願與眾多咖啡界的朋友多多交流學習。