做法有油炸、燉、烤魚片,還有燒燉，南方人愛吃清燉的，北方人愛吃燒燉的。

燒燉的方法，做法：

1.牛尾魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段；

2.蔥薑蒜切片備用；

3.起油鍋，油溫熱時，投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香；

4.下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味；

5.下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；

6.新增沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉；

7.湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉；

8.湯汁基本收幹，調入味精和蔥花，出鍋裝盤。

牛魚是種還蠻少見的魚，因為長得像牛，因而得名。

比起各種牽腸掛肚的魚類，牛魚算很好收拾了，它的內臟好像很少，直接一扒，用水沖洗乾淨就好了。

牛魚的做法逃不過普通魚類的經典做法，紅燒，清蒸或者燉湯。

湖北清蒸武昌魚有名，同樣的路數就可以做清蒸牛魚。

把薑片和料酒和鹽也放入裝入牛魚的盆中，把裝牛魚的盆中放的這些調料全部攪拌均勻醃製20分鐘。

最後在醃製好的牛魚中倒入少許豆油，在鍋中加入適量的水等待水燒開後把裝入盆中的牛魚放入鍋中進行清蒸一般蒸大火蒸20分鐘就可以了。

其實對大部分總口味的湖北人來說，紅燒的做法才是最愛。

就比如現在最為流行的魚頭泡飯，便是這種做法！

魚太大的話就中間切開，變成兩半，就比較好煎，在魚身兩面各劃幾刀，方便一會燉的時候容易入味。

鍋內放油燒熱，將魚身兩面拍上乾麵粉，入油鍋中兩面炸至金黃色，撈出控油備用。

鍋內留底油，油熱後先下八角和花椒炸出香味，然後小辣椒，蔥段薑片以及蒜瓣煸炒至淺黃色。

放入炸好的魚，倒入由老抽、醋、白糖、料酒一起調好的料汁，迅速的蓋上鍋蓋，燜一會，讓魚充分吸收蔥姜以及料汁的味道。

燜的時候不時的晃動一下鍋子，防止魚糊到鍋底上，開啟鍋蓋，這時候剛才倒入鍋內的料汁已經剩的很少了，倒入足夠多的熱水。

大火將水燒開，水開後放適量鹽，然後改成中火慢燉，如果是大一些的魚的話燉40分鐘到一個小時，讓魚的每一個部分都充分的入味。

魚燉的差不多的時候開啟鍋蓋，在燉一會，讓最後剩下的湯汁變得濃稠，這個湯汁一定不要完全的燉幹了，魚湯拌飯很好吃的！

做好紅燒魚是有小絕招的，首先當然是要將魚炸透，最起碼也要金黃色，燉魚的時候一定要先放調料汁燜一下，讓魚完全的吸收調料的味道。

放水的時候水量一定要足夠，燉的時間長一些，這樣魚才能完全的入味。

當然，如果清燉成魚湯也是八九不離十的做法。鍋燒熱，放油燒熱，薑絲熗鍋。放魚下鍋兩面稍微煎一下。倒入一碗清水，蓋上鍋蓋。等煮沸後轉中小火煮五分鐘。把魚翻一遍，再煮2分鐘，放調料即可。

《家常燉自釣的小牛魚》

1.海釣牛魚滿載而歸

2.去牛魚皮

3.裹面

4.煎制金黃

5.蔥薑蒜炸鍋，加入輔料，大火燉開，小火慢燉

6.出鍋裝盤。

溫馨小提示

牛魚一定要去皮哦。