檸檬雞爪的配方比例

雞爪5斤，味極鮮300克，陳醋375克，白酒50克，洋蔥兩個切條，薑片100克切片，大蒜100克切片，蠔油100克，鹽50克，白糖100克，味精、雞精適量，小泰椒切丁（根據嗜辣程度自行加減），純淨水3斤，檸檬。

檸檬雞爪的製作流程

1.買來雞爪先泡水兩小時去血水，並瀝乾水分。

2.鍋中加入清水，放入控幹水分的雞爪（水要沒過雞爪三指以上），開大火力。這時水中加入薑片50克，八角5個、花椒一小把、香葉5片，白芷5片，桂皮一小截，鹽適量。等鍋中沸騰後，立即改成小火，並用手勺把上層浮沫雜質撇去，撇乾淨後蓋上蓋子，小火煮20分鐘，關火燜半小時。

3.時間到了後，將雞爪直接倒入涼水中過涼，並把腳指甲剪掉，控幹水分。把雞爪放在案板上從中間斬開成小段。

4.上面所有的調料混合均勻製成料汁，把雞爪泡水料汁中，封上保鮮膜，浸泡一夜（中間可以翻拌兩次，使上下味道一致。）。

5.正式走菜時，拿出一份雞爪，加入適量青紅線椒丁，檸檬一個切開，用力擠出汁水淋在雞爪中，翻拌均勻即可走菜。

檸檬雞爪製作小技巧

1.現擠檸檬汁的做法適合酒店製作，因為製作量比較大，檸檬泡的時間長味道苦，如果家庭製作可以將檸檬直接切片放入一起醃製。

2.這款雞爪最好選擇鮮雞爪製作，很多冷凍雞爪瘀血嚴重，並且只有煮熟出才明顯，如果買凍貨儘量選擇大品牌的。

3.煮雞爪時，一定要小火，鍋中最好一直不要沸騰，採取多燜多泡的方式使雞爪成熟，這樣製作出來的雞爪不破皮，外皮完整，美觀，切忌大火開鍋煮，容易爆皮顯得沒多少肉。

4.雞爪表層的浮沫雜質一定要撇乾淨，如果粘在雞爪表面很難去除，再個煮雞爪時水量要多加，雞爪不要浮出水面。

5.關於煮制和燜泡時間，要根據雞爪的大小合理掌握。

5斤的雞爪盆中倒入1500克生抽，25克香醋，45克綿白糖，再放入2斤的純淨水，沒有純淨水可以用涼白開代替，再放入25克食鹽。把切好的美人椒和杭椒以及薑片檸檬放入盆中，再加入2頭切好的大蒜片。

首先雞爪焯水，煮熟備用。準備好姜3塊，料酒10勺，生抽15勺，陳醋15勺，蒜5個，泡椒五袋，檸檬10個， 白糖15勺，小米辣一把，花椒一把，百香果5個。然後一起加入盆中，攪拌均勻，封上保鮮膜，半天左右就可以吃了。