扇貝湯的家常做法的做法

1.扇貝丁沖洗乾淨後，用溫水泡發20分鐘

2.大白菜取芯，掰成整葉片，大片的可以縱分成兩、三片

3.皮蛋、青紅椒和洋蔥切成丁備用

4.起油鍋，油熱後，爆香洋蔥丁

5.下入扇貝丁和泡發扇貝丁的水，大火燒開

6.新增皮蛋丁、料酒和糖，煮開

7.下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤

8.湯中新增青紅椒，新增少量鹽調味

9.大火收汁至稠，澆在白菜上即可

1、有高湯新增更好，沒有高湯用清水也可。

2、泡發扇貝丁的水不要扔掉，鮮味很足，可以代替高湯，但注意扇貝丁要提前用水沖洗乾淨後再泡發。

3、扇貝丁與皮蛋煮出的湯汁已經足夠鮮美，無需再新增味精或雞精等調味。

4、大白菜入鍋後，煮的時間不要太長，變軟透明即可，時間太長，一是影響大白菜的口感，二是營養流失嚴重。

5、最後一步可以根據個人喜好勾薄芡。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：扇貝10個，龍口細粉絲50g

配料：蒜蓉，料酒，鹽，蒸魚豉油

做法1、扇貝用刀分到一邊，去掉黑色內臟，取出，洗淨，加少許鹽、料酒醃製幾分鐘。殼刷淨備用。

2、蒜蓉炸至金黃色。

殼上放粉絲（至少泡半小時），再放扇貝肉，蓋蒜蓉，加紅椒和小蔥點綴。加李錦記蒸魚豉油，上蒸鍋大火六分鐘即可。

蒜香烤扇貝

材料鮮扇貝6個，大蒜10瓣，洋蔥半個，姜一塊，大蔥半根，蒸魚豉油2湯勺，耗油2湯勺，料酒2湯勺，生抽1湯勺，橄欖油少許，魚露2湯勺

做法1。

新鮮扇貝去一半殼處理掉不乾淨不吃的東西，記住要留下比較凹面的殼用來做托盤。不凹的部分不要。（這部分可以叫魚檔工作人員完成）然後回家洗淨扇貝，多洗幾遍刷洗乾淨

2。大蒜去皮切末，洋蔥切末、姜切末、大蔥切末備用

3。

將調料：蒸魚豉油、生抽、魚露、耗油、料酒倒入碗中備用

4。熱過中倒入橄欖油，待油7成熟時倒入蔥、姜、蒜末炒香，然後在放入洋蔥翻炒

5。炒出香味後倒入調好的汁翻炒2分鐘即可出鍋

6。

把做好的汁到入洗好的扇貝中，烤箱預熱5分鐘220度烤10分鐘即可。（如果沒有烤箱，上鍋蒸也可）

7。出鍋後裝盤淋上香蔥即可

韓式炒扇貝

材料扇貝。蔥。姜。白酒（黃酒）。調料汁（3勺韓式辣醬、1。

5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成）

做法1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、薑片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。

2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。

3、下薑絲炒香，倒入扇貝。

4、立刻把調味汁倒入翻炒均勻。

5、倒入水澱粉勾芡出鍋

香芹辣醬炒扇貝

材料扇貝，香芹1把，香辣醬1勺，蔥，姜，蒜，白糖，高度白酒，鹽適量

做法1。

香芹去葉洗淨後切成小指長短的段兒。取出扇貝肉，仔細去除裡面的泥沙和雜質，清水洗淨，加半瓶蓋高度白酒、適量的鹽醃製15分鐘；

2。炒鍋中爆香蔥、姜、蒜末，出香味時加入醃製好的扇貝，大火快速翻炒，扇貝肉變色後立即盛出備用；

3。

鍋中再加入少量的油燒熱，下香芹段炒出香味後，倒入之前炒好的扇貝肉，加入1--2勺量的香辣醬、一勺白糖，快速翻炒均勻，再淋入半小碗的高湯或者清水，轉成大火，待湯汁收幹後即可出鍋，可以根據自己口味新增一點點鹽；。