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  • 1 # 使用者4141082436059

    材料

    中種麵糰:104㏄,速溶酵母3公克,高筋麵粉207公克,主麵糰:207公克,細砂糖100公克,鹽6公克,全蛋25公克,奶水78公克,奶油66公克,裝飾:少許

    做法

    1.先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴充套件階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。

    2.麵糰滾圓後,將介面朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。

    3.將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成團。

    4.成團後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。

    5.將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。

    6.使用杆面棍將麵糰頭部的部分往兩側杆開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻杆薄,最後呈現出水滴的形狀即可。

    7.在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在卷好的麵皮底下即可。

    8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。

    9.於用毛刷在牛角表面刷上三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘即可。

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