食材換一換食材

千葉豆腐

200g

油

適量

鹽

適量

花椒粉

適量

蔥

適量

料酒

1/2勺

幹辣椒

10g

麻椒

5g

醬油

5g

陳醋

8g

白糖

20g

方法/步驟分步閱讀

1

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將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。

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蔥切成碎末。

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在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒。（花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。）

4

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抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。（豆腐事先放調料醃製會比較入味，鹽的量根據口味自行新增，不宜過多。）

5

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煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底，油溫升高後襬入豆腐片，小火煎。（煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。）

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用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。

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煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。

方法/步驟2

1

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先將千頁豆腐切成指頭粗細的條；

2

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再加入幹澱粉將千頁豆腐條裹勻，千萬注意這一步，澱粉要不多不少，既能達到裹勻豆腐條，又能到達不掉粉就為合格；

3

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鍋燒熱加入花生油燒至七成熱，將豆腐條均勻加入油中；炸制時的油溫宜用旺火，快速炸制，可以將炸好的豆腐條撈出待油溫升高後復炸一下，可以起到酥脆的作用。

4

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待炸至豆腐條飄起，即可將豆腐條撈出控油；

5

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炒鍋留油少許，下入蔥薑蒜片，幹辣椒段和麻椒炒出香味；

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加入白糖、陳醋、醬油炒出濃厚汁液；這道菜品口味麻辣甜酸，糖加入的比例因人而異。

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將炸好的豆腐條加入其中翻炒均勻，淋上熟芝麻和香菜末即可出鍋裝盤。