凡事都有兩面性。香椿雖然美味可口，但它也有缺點，如果時間存放稍長，它內部就會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒素，所以在食用前一定要用沸水焯一下，這樣在一定程度上可減少這些毒素給人體帶來的危害。

香椿是一種美味的食材，用它可烹飪出多種美食。如香椿拌豆腐、涼拌香椿、香椿炒雞蛋等。那下面就來跟朋友們分享一道香椿炒雞蛋的製作方法，希望朋友們喜歡。

需要食材：雞蛋3個、香椿適量、食鹽適量

製作步驟：

1、將香椿摘撿處理後，用水沖洗一下，然後放入事先準備好的鹽水中浸泡10分鐘，能更好地清潔香椿葉子上的汙物。

2、雞蛋打入碗中，用打蛋器打散備用。

3、鍋中倒入足量清水，加少許鹽燒沸後，把香椿放入鍋中焯40秒左右，變色後撈出，放入事先準備好的涼水中，浸泡過涼後，清洗兩三次。

4、洗好後，擠幹水分，（不需要用太大力喲，不然香椿擠稀了，我可不賠）切碎備用。鍋中加入適量植物油，大火加熱後，把香椿碎倒入鍋中翻炒數秒後，倒入雞蛋液。

5、先別忙翻炒，待雞蛋液凝固後，再同香椿一起翻炒至全部凝固成塊，然後放入食鹽調味後即可出鍋裝盤。

一盤香味濃郁、顏色清爽、營養豐富的香椿炒雞蛋就製作好了。

問：香椿香味濃郁，焯水後會它的香味會不會變淡？

答：不管怎麼烹飪香椿，食用前一定要用沸鹽水焯一下。香椿的香味是不會變淡的。並且可以減去很大一部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。還有一點，焯的時候水要多，香椿量要少，這樣才能更好的去除香椿內的毒素。

問：為什麼你焯水後要放入涼水中浸泡，而且還要多清洗兩三次呢？

答：因為放入涼水中浸泡降溫，能使香椿顏色更翠綠。製作出來後，顏色保持不變。多洗幾次的原因是把香椿裡分沁出來一些黑色素洗淨，這樣炒出來的雞蛋就不會黑乎乎的。

問：為什麼我買的香椿炒出來的雞蛋是苦的，而且味道還很難聞？

答：香椿和一種臭椿的顏色、形狀都非常像。從外形上看，幾乎一模一樣，一些不知道的朋友可能會買到假的香椿，也就是臭椿了。最好的區分辦法是用手摘下一片葉子，搓碎後放入鼻下聞，如果是散發著自然香味的就是香椿了。臭椿是有很難聞的臭味的。