菜系及功效：徽菜
茶葉燻雞的製作材料：主料：嫩雞750克,薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克 茶葉燻雞的特色：色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 教您茶葉燻雞怎麼做，如何做茶葉燻雞才好吃1． 蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。 2． 雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。 3． 飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火燻出茶葉，稍頃片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。 聊城燻雞的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味 工藝：燻 聊城燻雞的製作材料：主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城燻雞的特色：色呈慄紅、香醇味美、質地酥軟、薰香濃郁。 教您聊城燻雞怎麼做，如何做聊城燻雞才好吃1. 將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗淨，放入清水中燙泡一下撈出，控淨水分晾乾；
2. 將公雞盤窩成型後抹上糖色；
3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控淨油；
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鐘，停火燜兩小時出鍋，控淨湯汁；
6. 燻鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放燻雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原燻鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，後半小時翻一次，燻5 小時即好；
7. 出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。 聊城燻雞的製作要訣：1. 先擦乾雞身上的水，再抹糖色，並要抹勻；
2. 燻時勤翻雞身，要求色澤均勻；
3. 食時蒸熱然後撕成絲，酒飯皆宜；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。 溝幫子燻雞的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜
口味：五香味 工藝：燻 溝幫子燻雞的製作材料：主料：童子雞3000克
調料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,乾薑5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克溝幫子燻雞的特色：顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙燻味濃，回味無窮。 教您溝幫子燻雞怎麼做，如何做溝幫子燻雞才好吃1. 將仔公雞宰殺，整理乾淨；
2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用；
3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內紮好放入鍋裡；
4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和；
5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤；
6. 燻前先在雞身上抹遍香油；
7. 再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖燻2 分鐘後，翻轉雞身再燻二三分鐘即可。 溝幫子燻雞的製作要訣：1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；
2. 熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3. 再調製鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。
菜系及功效：徽菜
茶葉燻雞的製作材料：主料：嫩雞750克,薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克 茶葉燻雞的特色：色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 教您茶葉燻雞怎麼做，如何做茶葉燻雞才好吃1． 蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。 2． 雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。 3． 飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火燻出茶葉，稍頃片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。 聊城燻雞的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味 工藝：燻 聊城燻雞的製作材料：主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城燻雞的特色：色呈慄紅、香醇味美、質地酥軟、薰香濃郁。 教您聊城燻雞怎麼做，如何做聊城燻雞才好吃1. 將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗淨，放入清水中燙泡一下撈出，控淨水分晾乾；
2. 將公雞盤窩成型後抹上糖色；
3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控淨油；
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鐘，停火燜兩小時出鍋，控淨湯汁；
6. 燻鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放燻雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原燻鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，後半小時翻一次，燻5 小時即好；
7. 出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。 聊城燻雞的製作要訣：1. 先擦乾雞身上的水，再抹糖色，並要抹勻；
2. 燻時勤翻雞身，要求色澤均勻；
3. 食時蒸熱然後撕成絲，酒飯皆宜；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。 溝幫子燻雞的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜
口味：五香味 工藝：燻 溝幫子燻雞的製作材料：主料：童子雞3000克
調料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,乾薑5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克溝幫子燻雞的特色：顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙燻味濃，回味無窮。 教您溝幫子燻雞怎麼做，如何做溝幫子燻雞才好吃1. 將仔公雞宰殺，整理乾淨；
2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用；
3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內紮好放入鍋裡；
4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和；
5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤；
6. 燻前先在雞身上抹遍香油；
7. 再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖燻2 分鐘後，翻轉雞身再燻二三分鐘即可。 溝幫子燻雞的製作要訣：1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；
2. 熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3. 再調製鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。