一般來講，枸杞顏色變黑，藥性就已經發生改變。

還能不能吃呢？這要看具體情況，如果只有少許變黑髮暗，內部沒有變質的話，食用也是沒有問題的。不過，要針對服食者的需求來定。

枸杞為什麼會變黑呢？主要是因為成分氧化。

1、維生素A原

就是胡蘿蔔素。這種物質是脂溶性的，基本不溶於水，所以多次勸大家，枸杞泡水是自己騙自己。營養物質根本沒有逸出，水裡什麼都沒有，喝了有什麼用？

胡蘿蔔素這種有機物質非常容易氧化，會慢慢轉化成醇類化合物。這種醇類化合物雖然不會對人體有什麼損害，但也沒有好處就是了。

枸杞能夠保肝護眼、增強免疫力，全靠維A原這些有機物質。如果是有這方面的需求，即使枸杞沒有變黑，陳年枸杞也是沒用的。

2、多肽

枸杞裡含有大量的多肽，它們屬於一種蛋白質物質。說枸杞能補虛、生肌、益顏色、益精，全都靠多肽。

這種物質氧化以後也會令枸杞發暗。它跟維A原一樣，即使轉化後也沒有壞處，但也沒有任何好處。

中醫裡，比如枸杞疰夏茶、生枸杞酒等，這些專用於補虛的食療方，全部都會註明宜使用“鮮枸杞”“生枸杞”。新鮮的枸杞幹當然也是可以的，但陳年的基本就無效了，更別說都已經發黑了。

3、酚類物質

酚類物質是枸杞裡的有機物質轉化而成的，是一種次級產物，但這不是終點站，最終它們會轉化成醌類物質。醌類物質與酚類物質差不多，沒有優劣之分，主要作用是降低血壓、血脂和血糖，能防止動脈粥樣硬化。

所以，即使枸杞是陳年的甚至有點發黑，這方面的作用還是能保留些的。有這方面需求的人，食用陳年的或是稍微發黑、內部沒有變質的枸杞也可以。

當然了，一定要注意是“稍微”，顏色略發暗還可以，若是已經有了黑斑，甚至內部也腐敗了，自然不宜再用。

這裡需要補充幾句。

即使是硫磺燻過的枸杞，也會發暗變黑，因此不能一概而論。鑑別的辦法，主要還是靠聞氣味和嘗味道，這就需要一定的經驗了。

至於多久的枸杞算陳枸杞，這要看品種。

一般來講，市面上有三種枸杞，分別是西枸杞、津枸杞、日本枸杞。

西枸杞即寧夏枸杞，甘肅、新疆、內蒙古、青海也有少量出產。這種枸杞不宜過久存放，當年的最好，二年的次之，再陳那就不行了。

津枸杞主產地是河北，河南、陝西、四川、山西、江蘇等地亦產。這種枸杞本身就比較“顯老”，即使是鮮枸杞也會有點發暗，但好處是可以儲存較久，不過一般不超過三年。

日本枸杞，顧名思義原產日本，它的主要價值是其中所含的一種硫胺素抑制物，其餘方面不如中國產枸杞。但這種物質易轉化，所以只有當年的枸杞才有用，隔年的就已經沒什麼意義了。

至於你手裡的枸杞是哪種，這就得問問你自己了。

枸杞子，是中國衛生部第一批公佈的藥食兩種藥材，其中“形、色、氣、味”是傳統藥材重要品質評價指標，因此不管是枸杞子還是其他什麼藥材，這個“色”改變了，是肯定會影響中藥質量的。

枸杞子，又名血枸子，血杞子，以粒大、色紅、肉厚、子少、質柔潤、味甜為佳，但由於枸杞子富含糖，貯藏過程中很容易發生“變色”現象，其中變黑只是其中的一種顏色。

一般情況下，我們還會見到有暗紅色、紅棕色、棕黑色等變色的枸杞子，但是不管顏色怎麼變，只要是色變了，其肯定是會對藥材品質發生影響的。不然，不法商家也不會花那麼大代價去把枸杞子加工變紅了，所以，越是紅的枸杞子大家也別相信它就一定是最好的，也有可能是加工過的。

枸杞子的色素成分主要由脂溶性類胡蘿蔔素類化合物和水溶性的多酚類、蘆丁等組成，這些成份高低對枸杞子藥性影響是很大的。其中枸杞子顏色變化也正是對這類胡蘿蔔素和蘆丁影響最大。

如圖可見，隨著枸杞子外觀顏色由鮮紅色變為黑色過程中，其發揮藥性的成份是呈降低趨勢的，但使用問題不大，只是比一般枸杞子要差好多。

那麼，生活中我們如何才能選到好的枸杞子？

看外觀。再次提醒：越紅越要注意，紅的不正常的枸杞子是不良商家用硫磺燻出來的。好的枸杞會有點偏暗色，這是由於枸杞在自幹過程中，失水引起的；如正常寧夏枸杞還可以看到尖端有白點，而且吃起來多籽的是秋枸杞，藥效和食用價值不如籽少的夏枸杞；手捏下。捏完後黏在一起的，說明受潮了，不要購買，不容易貯藏，會更容易壞掉變色；吃一下。好的枸杞是甜的，不會發苦的，而且放進溫水裡，是不會立馬沉入水裡的，一般要吸水後幾分鐘才會掉下去。

這個問題找專家，

他們權威來解答。

本人畢竟不專業，

豈能順嘴說胡話。

枸杞子本來的顏色是紅色或者暗紅色，裡面有種子，種子想腎形，種子表面淺黃色或棕黃色。枸杞子味甜。

枸杞子顏色均勻變黑，可能是沒有密封儲存，被氧化了。枸杞子也很容易受潮，發粘。如果枸杞子變黑了，掰開看看裡面的種子有沒有變黑，沒有長黴，如果種子也變黑或者發黴了，就不能吃了。如果掰開看，裡面不黑，顏色正常，沒有發黴，味道沒有變化，應該可以食用。不過，沒有見到實物，也不好籠統判斷，如果不好把握，建議不要食用。

枸杞子容易變質，為了健康考慮，建議一次不要購買太多。要密封儲存，可以放在冰箱保鮮。

枸杞放久，顏色變黑了，如果不在乎，咱們就不要了，也省了下一步。可是，我覺得很可惜，那我們就來判斷這黑了的枸杞還能不能用。

1.如果枸杞表面均勻發黑，掰開後，裡面顏色不黑，枸杞就沒壞，還可以吃。

2.如果出現黑點，黑斑，掰開裡面的部分也是黑的，那是黴菌滋生後的結果，那就讓垃圾桶收了這貨吧。