菜脯這種食物可是潮汕人家裡居家必備的食物，每逢冬季白蘿蔔盛產的季節，潮汕人都會在這個時候把白蘿蔔清洗乾淨，然後把它放在Sunny下暴曬，大概曬滿一兩個月，這個需要依靠Sunny日曬的時間來判斷的。

第一年剛曬的菜脯稱之為新菜脯，而曬好的菜脯只需用瓦罐或者帶密封蓋的玻璃瓶放入裡面，然後放在陰涼處儲存即可，放多久都不會發黴，而且存放越久味道越香。菜脯除了可以作為食物外，它還具有食療效果，這也是潮汕人為何每年都要製作菜脯的原因。因為潮汕是沿海地區氣候溼熱，為此很人多多少少會出現積食、食慾不振的情況。而菜脯具有消食開胃的食療效果，非常適合在炎熱的夏季吃。而且存放越久的老菜脯，具有的食療效果越好。

首先我們準備的食材就有老菜脯、芹菜珠、蒜蓉、肉末以及泡發好的乾貝。至於做法當然是用我們潮汕傳統砂鍋粥的做法來烹飪。

我們先把大米洗乾淨，如果有早稻，那就用早稻，早稻也就是新米，用這個米來煮砂鍋粥最合適不過了。米洗好後倒入砂鍋裡，大米跟水的比例是1比4，這可是黃金比例，用這個比例煮出來的粥水粘稠度剛剛好。接著我們來處理下老菜脯，存放了這麼久的老菜脯味道是很鹹的，而且還會自帶一股酸味。在用量上不需要整個下，不然那粥可是又鹹又酸的。這也是很多人煮不好老菜脯粥的原因。但大家也無需擔心，只需掌握這個技巧，粥不酸還鮮甜可口。

我們按三人份的老菜脯粥來煮，就只需用到四分之一的老菜脯就好，把四分之一的老菜脯切下來，洗乾淨然後在用刀切細碎。接下來把老菜脯碎跟蒜蓉過油炒香，經過這個步驟，老菜脯的酸味就會被蒜蓉的香味給中和掉，還能激發出蒜香味和老菜脯的香味。而此時15分鐘過去了，生米也煮得差不多，在這個時候就可以把泡發好的乾貝下鍋煮一分鐘。

最後把肉末、炒香的老菜脯、芹菜珠下鍋，由於老菜脯自帶鹹味，所以我們最好舀一湯勺粥汁嘗下鹹淡，如果不夠鹹，就加入具有潮汕特色的魚露即可，撒上胡椒粉、豬油就可以出鍋了。這樣的潮汕養生粥在這個夏季來吃最合適不過了，即消食又開胃。

潮汕老菜脯粥做法：

至於做法當然是用我們潮汕傳統砂鍋粥的做法來烹飪。我們先把大米洗乾淨，如果有早稻，那就用早稻，早稻也就是新米，用這個米來煮砂鍋粥最合適不過了。米洗好後倒入砂鍋裡，大米跟水的比例是1比4，這可是黃金比例，用這個比例煮出來的粥水粘稠度剛剛好。接著我們來處理下老菜脯，存放了這麼久的老菜脯味道是很鹹的，而且還會自帶一股酸味。在用量上不需要整個下，不然那粥可是又鹹又酸的。這也是很多人煮不好老菜脯粥的原因。但大家也無需擔心，只需掌握這個技巧，粥不酸還鮮甜可口。我們按三人份的老菜脯粥來煮，就只需用到四分之一的老菜脯就好，把四分之一的老菜脯切下來，洗乾淨然後在用刀切細碎。接下來把老菜脯碎跟蒜蓉過油炒香，經過這個步驟，老菜脯的酸味就會被蒜蓉的香味給中和掉，還能激發出蒜香味和老菜脯的香味。而此時15分鐘過去了，生米也煮得差不多，在這個時候就可以把泡發好的乾貝下鍋煮一分鐘。最後把肉末、炒香的老菜脯、芹菜珠下鍋，由於老菜脯自帶鹹味，所以我們最好舀一湯勺粥汁嘗下鹹淡，如果不夠鹹，就加入具有潮汕特色的魚露即可，撒上胡椒粉、豬油就可以出鍋了。

1.將蘿蔔乾提前用水泡發

2.生抽，醋，麻辣醬，蒜，芝麻油

3.泡好的蘿蔔乾切成小塊瀝乾水份

4.所有調料放碗裡調配攪拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少許,蒜頭三瓣剁碎,麻辣醬一勺)

5.將調配好的汁澆在蘿蔔乾上拌勻

6.拌好的蘿蔔乾撒上少許的蒜苗(我自已泡的蒜頭長勢不太好)

7.白粥是用砂鍋煮的，

8.小火加米煮熟煮至粘稠即可

9.裝入碗中撒上些黑芝麻

食材:

蘿蔔乾300g、大米200g、生抽、適量、醋適量、蒜頭適量、蒜苗適量、芝麻油適量、麻辣醬適量

方法:

1.將蘿蔔乾提前用水泡發

2.生抽，醋，麻辣醬，蒜，芝麻油

3.泡好的蘿蔔乾切成小塊瀝乾水份

4.所有調料放碗裡調配攪拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少許,蒜頭三瓣剁碎,麻辣醬一勺)

5.將調配好的汁澆在蘿蔔乾上拌勻

6.拌好的蘿蔔乾撒上少許的蒜苗(我自已泡的蒜頭長勢不太好)

7.白粥是用砂鍋煮的，

8.小火加米煮熟煮至粘稠即可

9.裝入碗中撒上些黑芝麻

小貼士:

蘿蔔乾在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆

泡發也要充分,蘿蔔乾吸收充足的水份也才會好脆

蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。

原料：

白蘿蔔5000克 鹽750克 姜粉50克 五香粉50克 辣椒粉30克 味精10克

製法：

1、將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和勻;

2、取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。