核心提示：香椿，因為其獨特而又濃郁的異香受到了很多人的喜愛，更是被追捧的食客奉為錯過就要再等一年的“樹上蔬菜”。《》熱線提醒廣大讀者，吃“香椿”時一定要注意採用正確的食用方法，謹防“中毒”。最近，家住湖濱新村的肖先生因為吃了一盤“香椿”，居然出現了“中毒”症狀，雖然症狀很輕，經過醫生的調理身體已經好轉，但他想透過《彭城晚報》熱線提醒廣大讀者，吃“香椿”時一定要注意採用正確的食用方法，謹防“中毒”。吃完香椿炒雞蛋噁心想吐肖先生前天中午在菜市場買了一小把香椿頭回家。他當時用清水把香椿洗乾淨切碎後，做了一盤香椿炒雞蛋。“我之前就特別愛吃香椿，這次又是今年第一次買，當時覺得味道不錯，就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺後，就感到半邊舌頭都是麻麻的，還有點噁心想吐。”肖先生到附近的醫院檢查後才知道，原來吃香椿中了毒。還好情況不太嚴重，醫生給他吊了瓶水症狀就消失了。專家：香椿中含有亞硝酸鹽香椿，因為其獨特而又濃郁的異香受到了很多人的喜愛，更是被追捧的食客奉為錯過就要再等一年的“樹上蔬菜”。一位老中醫告訴記者，香椿不僅是一種營養價值高、口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。但是，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。這位老中醫解釋說，香椿中含有的亞硝酸鹽危害主要有兩方面。一方面，它會使人體的血紅蛋白含氧量降低，出現氧氣缺失的症狀。據調查，每食用100克生香椿頭，就可能出現體內蓄積的亞硝酸鹽中毒的症狀，出現頭暈、噁心，比較嚴重的甚至會休克。另一方面，香椿中的蛋白質含量也比其它蔬菜高，還有生成致癌物亞硝胺的危險。怎樣吃香椿不會中毒？老中醫告訴記者，只要食用前用開水焯一下就可以避免發生中毒。開水焯過之後，香椿中所含有的大部分亞硝酸鹽都會溶解，而香椿的香味主要來自香精油，是不溶於水的成分，所以也不必擔心會因此影響香椿的風味。試驗證明，只用水洗過的香椿中亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙過後僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。另外，用15％和30％鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿。