1、切條泡鹽水備用，瘦肉切末放料酒、醬油、雞精、鹽蒜末醃製，旺火加媽媽秘製辣醬加入肉末茄子爆炒，放一點水收汁。

2、七分熟撈出。

3、取適量肉末和，蔥花拌勻。

4、來吃

我平時喜歡做茄子肉丁面，首先我們準備茄子兩個去皮，瘦肉200克，茄子切成丁，瘦肉也切成丁，準備蔥薑蒜，切碎，鍋裡到油放入瘦肉丁，炒至變色，加入蔥薑蒜，十三香，老抽，再放入茄子，添少許水，炒五分鐘後放入3勺鹽，2勺雞精，2勺味精.半勺白胡椒粉，就好了，鍋中放水開了以後下面煮3分鐘撈出，過溫水，盛入碗中，澆上茄子肉丁，這樣茄子肉丁面就做了，我能吃2大碗。

希望可以幫到大家，喜歡做飯的朋友點關注呦！@垣曲小廚

茄子手 擀麵條做法 1:選料青皮茄子一個，韭菜，蕃茄小香蔥香菜，麵粉雞蛋，食用鹽雞粉味精香油。

2:用青皮茄子，洗乾淨切成後片，用平低鍋煎金黃色，放涼撕成條。

3:手擀麵條，加麵粉加一個雞蛋:，加少許溫水，加少許食用鹽，拌勻，和勻，用保鮮膜包住，放十分鐘後擀成麵條。

4:鍋中放青油少許，油熱放一小勺麵粉炒香茄如青水，鍋水開下麵條，麵條八成熟下如鹽:雞粉:茄子條:味精:香油:小香怱花:香菜起鍋。

茄子和麵條就現在對我來說，還是用茄子做滷配涼麵比較好吃，因為從小到大在家吃媽媽做的飯總結出來茄子做涼麵的滷子比較好吃。

記得幾年前去北京順義在街邊小店一家麵館吃了一碗麵茄丁澆面，那個味道至今難忘，他家的面是刀削麵那樣的面，茄丁是用肉沫一起炒的，可能有秘製調料，茄子色澤鮮亮而且充滿了肉的味道，肉沫香味十足，簡直太香了。這是我見過茄子與面最好吃的搭配吃法。

茄丁麵條兒。

主料，茄子，麵條，

調料，鹽，甜麵醬，生抽，白糖，老抽，水澱粉，蔥薑蒜，蠔油，

製作過程。

1，將茄子切成丁。蔥切蔥花，姜蒜切片。

2，鍋燒油。將茄子丁下入油鍋。炸至金黃撈出。

3，鍋燒油。蔥薑蒜熗鍋。下甜麵醬。炒出香味兒。在下茄丁。加少許鹽，生抽，白糖，蠔油，老抽。翻炒均勻。加少許水。燒一會兒。出鍋前勾少許芡汁。

4，茄子丁滷打好，盛到盆兒裡。

5，鍋燒水下麵條煮熟撈出。盛到碗裡澆上打好滷。撒蔥花。

茄子和麵條搭配，怎麼做才能美味呢？小瑞為大家推薦一種做法，那就是茄子燜面。茄子的軟爛滑嫩搭配上燜面的筋道爽口，再來一塊肥而不膩的五花肉，那味道可想而知，每次做完，我都能吃滿滿的兩大碗。下面我就分享下茄子燜面的做法：

茄子燜面：軟爛滑嫩、筋道爽口

【食材】：茄子兩個、燜面半斤、五花肉四兩

【調料】：食鹽、生抽、老抽、耗油、澱粉、花椒麵、蔥花

▼美食步驟：

第一步：五花肉醃製。將市場買來的五花肉洗淨後，切成小塊或細長條，然後放入碗內，加入適量澱粉水和食用油，攪拌均勻後放置兩分鐘。

第二步：五花肉煸炒。熱鍋涼油，下入醃好的五花肉，快速煸炒，炒至五花肉變色，加入適量花椒麵繼續煸炒，然後倒入適量生抽、老抽，加入適量食鹽，煸炒幾下，盛出備用；

第三步：茄子煸炒。將茄子洗淨後切成滾刀塊，鍋內放有燒熱，下入茄子，大火煸炒至茄子縮水收縮，加入適量生抽、老抽、食鹽，然後倒入熱水，可以多些；

第四步：開始燜面。開鍋後，先放入煸炒好的五花肉，然後在上面均勻地放上面條，最好讓麵條蓬鬆，放入後不要攪動，蓋上鍋蓋；

第五步：燜面出鍋。當鍋內的水分剩餘不多的時候，開啟鍋蓋，用筷子攪拌幾下，讓茄子、五花肉均勻地拌入到燜面內，關火，一道香噴噴的茄子燜面就出鍋嘍。

美食心得體會之茄子燜面做茄子燜面，搭配上五花肉，這樣燜煮的時候五花肉的油脂將浸入到茄子、麵條內，這樣做出的燜面更美味；五花肉一定要用水澱粉醃製下，熱鍋涼油，五花肉才不會糊鍋，這樣做出的五花肉才能水嫩，不至於變老，再搭配上滑嫩的茄子，口感正佳；茄子燜面的過程中一定要注意鍋內的水分，防止水分蒸發完全後，麵條粘在鍋上，且容易焦糊，影響味道。結語

綜上，茄子搭配麵條，可以做出美味可口的茄子燜面，但這道菜有個小缺點，就是由於茄子的原因，使得燜面顏色黑暗，但是絕不會影響口感，喜歡的小夥伴可以嘗試下哦。

步驟1

五花肉（要肥的多）、番茄去皮，切丁；蔥切沫；蒜切瓣。

步驟2

茄子去皮切丁，小指肚大小即可。

步驟3

熱鍋涼油炒蔥蒜，炒出香味。

步驟4

下肉丁，小火炒，炒出豬油。

步驟5

下蕃茄丁，炒一下，加一丁點冰糖。

步驟6

番茄炒軟後加醬油，小火翻炒，炒出番茄醬的感覺

步驟7

加茄子，大火炒到每個茄子都均勻上色

步驟8

加剛剛好沒過茄子的熱水，小火燉10分鐘左右，加少許鹽

步驟9

水澱粉勾芡

步驟10

最後關火時候，馬上加些雞精，提味道！香噴噴的茄丁兒打滷出鍋！