滷肉一定要滷而且是慢滷，慢滷才能保證肉軟彈牙，汁鮮醇厚，而且最重要一步要加入糖色才能色澤紅亮，回口甘甜！至於湯汁最後可把肉撈出，肉汁大火收幹，至濃稠狀！淋於滷肉之上，才能色相味俱全

滷肉飯也是要分地域性，各地域味都有差別，自己賣了一段時間臺灣滷肉飯，效果不錯，五花肉切丁，香菇切丁，五花肉，香菇等量，準備料酒，白糖，魚露，蠔油，鹽，雞精，十三香，先下五花肉爆炒至七分熟，再下香菇合到一起炒九分熟依次下料酒，白糖，魚露(少許不然要鹹)，蠔油，鹽，雞精，十分熟時下十三香，勾二流芡，好了，盛碗米飯把抄好的滷肉淋在飯上，這就是臺灣滷肉飯，再加上個煮雞蛋營養美味。

用料

雞蛋

相剋宜搭

1個

五花肉

400g

青菜

1顆

洋蔥

半個

冰糖

適量

姜

適量

蒜

3瓣

米

適量

黑芝麻

少量

生抽

適量

老抽

適量

料酒

適量

清水

適量

八角

2個

桂皮

少量

雞蛋

相剋宜搭

1個

五花肉

400g

青菜

1顆

洋蔥

半個

冰糖

適量

姜

適量

蒜

3瓣

米

適量

黑芝麻

少量

生抽

適量

老抽

適量

料酒

適量

清水

適量

八角

2個

桂皮

少量

小技巧

01:36

洋蔥花切法

00:56

一招辨別雞蛋是否新鮮

03:21

巧切洋蔥不流淚

01:02

一招保鮮生薑

01:26

三招輕鬆剝蒜

00:53

這樣儲存大蒜不發芽

做法

1.準備好材料

2.洋蔥切成丁，五花肉切成小方條，姜蒜切成末

3.鍋熱加油～

4.放入洋蔥丁，爆炒成金黃色的洋蔥酥～備用

5.鍋熱加油，放入姜蒜爆香～

6.倒入五花肉爆香至金黃色～逼出油脂

7.加入老抽，生抽，料酒翻炒～

8.加入清水沒過肉，加入少量冰糖～這時煮米飯～待濃稠收汁時加入洋蔥酥即可～

雖然滷肉飯看似簡單，卻苦於不知道其中的小技巧，卻難以複製飯店大廚所做出的風味，今天就為大家分享一種家常滷肉飯的做法，學會了一定能夠做出味道和口感俱佳的滷肉飯！

步驟一：食材主要是五花肉和大米飯。其他食材是青菜、蔥、姜、蒜，調味料是料酒、咖哩、食鹽、八角、白糖、生抽、五香粉。

步驟二：首先將蔥薑蒜洗淨，然後分別切成小段、片和碎末，然後將買來的五花肉清洗乾淨，然後放入到冷水鍋中，同時加入切好的蔥姜，讓水煮開後再煮上十分鐘左右便可以撈出五花肉控水。

步驟三：將控完水的五花肉切成小肉條待用。之後在炒菜鍋中加入適量的食用油，將油加熱的5成熱，然後放入蒜末、咖哩粉炒製出香，隨後加入切好的小肉塊，以及料酒、白糖等調味料，讓醬汁微滾後，再倒入溫水後蓋上蓋子，並轉成小火慢燉一小時左右。

美食小技巧：這裡需要注意的是在鍋中加入五花肉炒制的時候，調味料先不加入，將五花肉的表面炒制微焦後再放入調味料，因為想要做出味道獨特的滷肉味道這是關鍵，不是調味料能夠提供的特殊味道。

步驟四：將之前的準備的青菜洗淨然後在開水中煮熟後撈出，順便這個時候再煮一鍋大米飯。等到鍋中的五花肉都熟透入味，並且變的軟嫩後，將米飯裝碗，鋪上一兩顆熟青菜，最後澆上醬香濃郁的滷肉醬，就可以食用了。

這便是一種家常滷肉飯的做法，食材和調味料都非常簡單，而且做法也並複雜，有空的時候可以嘗試做一次，一定會讓你在烹飪美食之中，收穫頗豐！吃著自己做出的美味滷肉飯，一碗肯定是不夠的吃！不過這道菜還可以根據個人的喜好再做調整，例如在煮滷醬汁的時候，其實也可以加入兩個煮蛋，在煮肉的同時也能滷出兩個好吃的滷蛋，最後也令味道和營養更加豐富

將香菇切成塊，熱鍋倒油，放入切好的蔥碎適當的攪拌，不要炸太焦，快要變色時，可以起鍋。

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將油加熱後爆炒豬肉，淋點醬油上色提味，放入香菇和蒜不斷翻炒。加入醬油和水比例是1:3，淹過肉就可以了，加些冰糖，上一點色，加入八角，米酒和和油蔥酥。

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蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘左右出鍋放在米飯上即可。

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還可以滷肉汁、米飯、生雞蛋一起吃，一般一鍋滷肉可以吃三天吃到第三天的時候味道是最棒的。