醃製酸豆角的水是一次性的，不能反覆使用，正確做法如下：

做法一：

準備材料：豆角、食鹽、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖

1、準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。

2、準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白醋、青椒、冰糖。

3、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。

4、煮好的滷水晾涼備用。

5、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。

6、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。

7、全部放好後倒入晾涼的滷水和青椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升白醋。

8、蓋緊蓋子，密封發酵。

9、醃漬了十天左右的酸豆角即可食用。

做法二：

泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好

泡菜水的選擇，井水、純淨水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。

壇：把水倒進罈子裡按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗乾淨直接用）；蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）。一起放進罈子裡，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要開啟罈子蓋！注意避光

1、本做法以八斤的罈子為例；具體數量除了花椒以外，其它的要根據罈子的大小酌情增加。（八斤的罈子裝五斤水，然後再把其他的放進去，水要能沒過材料，開始的時候因為鹽水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了鹽水會自動下沉。）罈子裝到八成左右不要太滿！

2、泡菜製作過程中原料必須處理乾淨，而且要保證新鮮，不要粘到油脂！

3、母水發酵期間建議不要開啟罈子蓋！

4、蘿蔔再放入罈子之前，最好做一下脫水處理（切好的蘿蔔晾曬到表面發皺）

5、冰糖可放可不放，起母水起母水期間不建議放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。

6、陶土罈子可以根據壇沿水處氣泡情況和壇內聲音判斷是否發酵，氣泡和聲音比較強烈的時候在等兩三天就可以加菜了。

7、泡菜母水發酵時間與溫度有關係，溫度高發酵快，溫度低發酵慢。

酸豆角的母水儲存在泡菜臺子裡面，要注意不能讓外面的雜質進去，不然會容易變質，最好是放在冰箱裡面冷藏，注意不能儲存時間過長。

可以直接放鹽菜的罈子裡儲存、玻璃罈子、瓦缸罈子都可以。

將罈子洗乾淨，一定要瀝乾水、不能有生水、有生水容易壞，把要儲存的老水到進罈子裡，把壇口一圈放鹽、防止細菌，蓋上蓋子，這樣會儲存幾年都不會壞。

為了把老水養得更好，可以放些紫蘇葉、紅蘿蔔，再放點鹽，和白酒，白酒是防止長白沫的。這樣的老水不會壞，對後期泡菜、味道會更好。

很高興能回答這個問題，醃製酸豆角的母水怎樣儲存 ？ 首先普及一下母水即老鹽水，泡菜水越老越好，老的泡菜水泡新鮮菜的時候只需要一天就可以食用了。下面是泡菜母水儲存的方法：

1、準備一個大的泡菜壇裡存放泡菜母水，然後把泡菜壇放置避光陰涼處儲存，注意泡菜壇不能暴曬太陽。2、可以在泡菜壇裡放一些野山椒、老薑、花椒來儲存泡菜水，要時常替換一下辣椒、姜、蒜什麼的進去養水用，另外偶爾的補充高粱酒或白酒進去殺一下菌。

3、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。所以每次增加了新鮮泡菜後都要一層泡菜一層鹽，加泡菜鹽也是儲存泡菜母水的方法。4、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌。儲存泡菜母水的關鍵方法是不能讓泡菜壇的沿水乾了，一定要定期加水，來儲存泡菜母水的質量。

1、準備一個大的泡菜壇裡存放泡菜母水，然後把泡菜壇放置避光陰涼處儲存，注意泡菜壇不能暴曬太陽。2、可以在泡菜壇裡放一些野山椒、老薑、花椒來儲存泡菜水，要時常替換一下辣椒、姜、蒜什麼的進去養水用，另外偶爾的補充高粱酒或白酒進去殺一下菌。

3、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。所以每次增加了新鮮泡菜後都要一層泡菜一層鹽，加泡菜鹽也是儲存泡菜母水的方法。4、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌。儲存泡菜母水的關鍵方法是不能讓泡菜壇的沿水乾了，一定要定期加水，來儲存泡菜母水的質量。