400克

生抽、鹽

適量

白糖、胡椒粉

適量

料酒、白酒

適量

蔥薑蒜末兒

適量

蜂蜜

適量

方法/步驟分步閱讀

1

選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗淨黏液。

2

從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，開啟剖成鰻鯗；再分段切成幾大片

3

調製醃製料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥薑蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，醃製3-4個小時。

4

將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需8分鐘；取出備用。

5

將醃製的湯汁加上蒸鰻魚時蒸出來的湯汁在鍋裡燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分鐘後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點白芝麻，繼續送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹籤抽掉。

鰻魚切段，入沸水汆一下撈出備用。熱鍋加油加白糖炒出焦糖色，加青辣椒沫姜蒜煸出香味加入老抽把鰻魚段放入爆炒，至魚將熟加少許啤酒翻炒出香味，加鹽醋和香菜段出鍋。