-
1 # 大蒙鄉味
-
2 # 餐飲界釘子戶
雞蛋糕是以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。
還有一種上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上,放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後,做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸,再用小火燒到八成熱時起鍋,涼後即可食用。特點是酥軟有彈性(指壓起窩,指放復平),滋潤,不腥不膩,半月不減其新鮮顏色。
-
3 # 星球薈濰坊
雞蛋糕是非常的好吃的,不過烤制還是一件比較難的事情,很容易會糊,那麼我們就來看一下雞蛋糕一般烤多久
【雞蛋糕】
【製作材料】
低筋麵粉120公克,細砂糖90公克,奶油100公克,蛋3個,牛奶2大匙,發粉半小匙,香草精數滴
【製作方法】
1、將麵粉過篩,奶油隔水加熱融化
2、先將蛋打散,加入細砂糖拌勻後再將奶油倒入一起攪拌均勻。
3、然後再將麵粉、發粉拌入,續加入牛奶、香草精攪拌均勻至無顆粒狀即可。
4、在圓洞烤模上塗上薄薄的奶油,然後將面煳倒進去約7分滿,等到表面起泡,用竹籤沿著洞旁劃一圈,讓雞蛋糕與模型分開
5、然後將一個半圓覆蓋在另一個半圓上,稍微黏和後,烤至有彈性即可,可以根據自己的喜歡再快要熟了的時候加一點芝麻或者在攪拌麵粉的時候加上蜂蜜。
-
4 # 小阿樂吃遍中國
老式雞蛋糕(第一次做零失敗)的用料
雞蛋 3個低筋麵粉 75克玉米澱粉 25克白砂糖 60克鹽(去除雞蛋腥味) 2克玉米油 60克
老式雞蛋糕(第一次做零失敗)的做法步驟
步驟 1
冰箱取出的雞蛋太冷,不好打發,放碗裡,加溫水40度,靜置大概10分鐘,方便後面好打發。
步驟 2
稱低筋麵粉。
步驟 3
稱白糖
步驟 4
稱玉米澱粉。
步驟 5
糖和雞蛋打碎混合在一起,準備打蛋器打發。
步驟 6
開快速檔打發。
步驟 7
大概3-4分鐘左右,慢慢變稠糊狀,加入油。
步驟 8
看到打發到沒有大顆粒泡,很稠糊狀,打蛋器頭拿去能這樣掛捶了就可以啦。
步驟 9
將低筋麵粉、玉米澱粉、鹽混合,過篩慢慢加入打好的雞蛋糊裡。
步驟 10
快速像炒菜一樣攪拌,自下而上。
步驟 11
沒有看到麵粉了就可以了
步驟 12
提前將烤盤每一格刷點油,家裡炒菜油,我是用葵花籽油。刷油是因為烤好後方便脫模,不會太黏,我自己這麼感覺的,後面事實證明也是比較好脫模。
步驟 13
加黑芝麻提香裝飾。
步驟 14
放進烤箱。烤箱需要之前預熱5分鐘左右,上下溫150度。
步驟 15
發大起來了
步驟 16
烤20分鐘,上下火,150度,取出。
步驟 17
脫模拿出來是這樣
步驟 18
看一下背面,之前抹點油還是對的,哈哈哈
步驟 19
近照來一張,完成,哈哈。
回覆列表
雞蛋糕所需要的材料有:雞蛋 2個,糖 80克,低筋麵粉 80克,油 25克。
雞蛋糕的詳細製作步驟:
雞蛋糕製作起來真的不復雜,不像做戚風蛋糕那樣先蛋清蛋黃分離什麼的,準備好打蛋盆,將雞蛋磕進去,糖加進去,用打蛋器一直打就可以了。打到裡面沒有大的氣泡,全都是細膩的小泡,將打蛋器提起來,蛋糊流下去有紋路,不會馬上消失就可以了。當然,現在天氣比較冷,可以把打蛋盆放到溫水裡,這樣會更快的打到位。
然後用面篩把麵粉篩進去,記得分兩次篩,篩完第一次,拌勻,然後再篩第二次,再拌勻,這樣可以讓麵粉更好的和蛋糊混合,而且最大程度的減少消泡,拌的時候不要畫圈攪拌,要從上到下的翻拌,這樣做也是為了避免消泡。
麵粉拌進去之後再加入植物油,也拌勻,然後就可以將拌好的麵糊倒入蛋糕模,倒之前記得在蛋糕模上抹油,這樣做好之後比較容易脫模。
接下來就是烤了,將烤箱上下180預熱5分鐘,然後把模具放到烤箱的中層,烤20分鐘左右,烤到雞蛋糕表面上色就可以出爐了。香噴噴的老式蛋糕就做好了。
雞蛋糕製作時需要注意的細節:
在用打蛋器打雞蛋和白糖的時候,不需要分三次加糖,也不需要蛋清蛋黃分離,直接打發,如果想吃鬆軟一些的口味,可以少加些麵粉,如果喜歡吃實一點的,就稍微增加一些麵粉。但是配方里面的糖的量不要再減了,因為這樣打發的雞蛋不太穩定,如果糖的量減了加入麵粉後更容易消泡。
模具一定要刷油,即使是不沾模也最好刷油,或者你也可以用小紙杯託,那樣就省事多了。烤的時候各家的烤箱不同,所以烤的時長僅供參考,要根據雞蛋糕的狀態來判斷,也可以用牙籤插到蛋糕裡再拔出來看看牙籤上是否沾有東西,如果牙籤乾乾淨淨的就代表烤好了,就可以取出來了。