食材用料：

鴨翅15個

生抽10ml

風味豆豉醬一大勺

蠔油10ml

大料2瓣

香葉4片

大蒜6瓣

姜3片相剋食物

啤酒一聽

白糖適量相剋食物

鹽適量（我沒有放,根據您的口味吧~）

香芹200克相剋食物

香菇20個（泡發）相剋食物

青蒜1棵

鮮紅辣椒1個

菜譜做法：

1.鴨翅放冷水中加20毫升白蘭地，大火焯水，不蓋蓋兒

2.撈出衝去血沫，瀝乾水分

3.擠入青檸汁，醃製十分鐘。醃好後倒出青檸汁

4.熱鍋涼油，放入大料、香葉、蒜和姜

5.放入一大勺風味豆豉醬和適量白糖，炒出香味

6.放入醃製好的鴨翅，翻炒幾下

7.放入泡發好的香菇，翻炒一分鐘

8.加入生抽和蠔油，繼續翻炒一分鐘

9.倒入一整罐啤酒，中火燒五分鐘，燒的過程中不蓋蓋兒

10.加入香芹，翻炒一分鐘

11.出鍋前撒上青蒜和紅辣椒即可

乾鍋鴨翅（簡單家庭製作）

原料：鴨翅500克，酒精塊一個

配料：圓蔥1個，紅幹椒30克，麻椒10克，杭椒10克，熟白芝麻5克，蒜瓣20克，大蔥20克，姜20克，香葉3片，大料3克，香菜10克

調料：乾鍋醬30克，耗油10克，麻油20克，生抽醬油10克，味素3克，白糖5克，十三香5克，老抽20克，鹽10克，色拉油1000克（實際油耗150克左右）

做法：圓蔥切絲，蔥切段，薑切片，蒜瓣切小塊，幹椒切丁，杭椒切丁，以上備用，鴨翅剁成10釐米的段，冷水入鍋，燒開撈出，另起鍋，放底油20克，再放入大蔥段10克，薑片10克，大料3克，香葉3片，紅幹椒20克，炒香後依次加老抽20克，清水1500克，鹽10克，小火煮20分鐘，閉火泡20分鐘後撈出控水備用

鍋上火，鍋內加油980克，燒至5層熱放入鴨翅炸金黃色撈出，圓蔥輕炒撈出放入乾鍋器皿內，鍋留底油，加麻椒，蒜仔，幹辣椒炒香，放入乾鍋醬，耗油，十三香，生抽，放入鴨頭煸炒，加水100克，加味精，白糖，收汁，加麻油，杭椒，撒芝麻香菜裝鍋點酒精塊即可

乾鍋鴨翅想要好吃正宗有方法，下面是我總結出來的經驗與做法，供參考

主料：鴨翅(十來個)唐芹菜(1小把) 輔料：大蒜(3瓣)廣東米酒(3勺)使用米酒更能去腥增香，沒有米酒也可以使用料酒，生薑(2片)生抽(半勺) 老抽(1/4勺)老抽主要上色用，務必過多，過多會導致菜的口感過鹹，豆瓣醬(1勺)幹辣椒(2克) 花椒(10粒)冰糖(8顆)鹽(適量)雞精(1克) 香油(適量)芝麻(1克)

製作過程

第一 準備好食材

第二

鍋裡放入適量水，放入鴨翅，再倒入少許的廣東米酒去腥兒，煮好後水倒掉，鴨翅用溫水沖洗乾淨浮沫

第三

唐芹洗乾淨切小段（注意，一定要選用唐芹，不要選擇西芹哦，唐芹是比較細的，西芹是不了粗的。）

第四

大蒜切片備用（不要切粒，一定要切片哦。這樣做出來的味道會更好吃）

第五 生薑切片備用

第六

鍋裡放油燒熱，放入少許幹辣椒和花椒小火炸香，然後撈出來備用

第七

接著倒入大蒜生薑片爆香

第八

倒入鴨翅翻炒均勻

第九

一勺廣東米酒 半勺生抽 四分之一老抽

第十

少許冰糖，徹底炒均至冰糖融化

第十一

炒上色之後加入適量清水，大火煮開之後轉小火，放一點豆瓣醬

第十二

湯汁還剩三分之一的時候放入切好的唐芹

第十三

接著放入一丟丟鹽，【其實可以嘗一下，生抽老抽豆瓣醬都有鹹度】少許雞精，辣椒油炒勻，轉大火收汁兒

第十四

還放了些蒜苗段提香

第十五

最後放入先前炸好的辣椒和花椒，少許芝麻翻炒勻出鍋

1. 鴨翅先滷一下，滷10-15分鐘就可以了

2. 藕片、花菜、豆芽這三樣都要先過道水，然後瀝乾

3. 土豆切成小條或者塊炸至金黃起鍋

4. 油溫燒高後下鴨翅，快速的翻動鴨翅，炸2-3分鐘就可以了，讓鴨翅表皮焦脆就可以了

5. 雞腿肉切丁炸一下(也要像前面的配菜一樣過一道水瀝乾再炸)

6. 把配菜炒下，鍋里加點油、豆瓣醬將藕片、豆芽、花菜一起炒下，適量加點鹽、味精起鍋倒在準備裝乾鍋的不鏽鋼盆或者鍋頭打底

7. 油燒開下姜蒜、花椒、幹海椒、豆瓣醬、芝麻醬、香辣醬、胡椒粉、五香粉一起炒出香味，然後下雞肉一起翻炒

8. 雞肉炒了大概5分鐘左右後下鴨翅和芹菜、洋蔥、調入適量鹽、味精、雞精、孜然粉一起翻炒均勻就可以起鍋了，把鴨翅夾出來剩餘的倒在事先準備好的配菜上面，把鴨翅擺在最上面，再在鴨翅上面略微撒上一點孜然粉和花椒麵、熟芝麻就大功告成了