芹菜是我們日常生活中常見的綠葉蔬菜，屬於嫩莖葉類，具有很高的綜合營養價值，其富含維生素C、維生素B2、葉酸、鎂、鈣、鉀、葉黃素、β-胡蘿蔔素以及不溶性膳食纖維等多種營養成分。與其他綠葉蔬菜相比，芹菜吃起來簡單方便，不用擇，容易清洗，用刀剁成段，熱炒、涼拌都好吃，大多數人吃芹菜只吃芹菜莖，芹菜葉通常會被直接丟掉，嚴格來說，我們常吃的芹菜莖，也有人叫芹菜杆，其實是芹菜的葉柄。一般來說，綠葉蔬菜接觸Sunny越多，葉綠素含量越高，綠色越深越濃，其營養成分就越多，因此芹菜葉中膳食纖維、維生素C、維生素B2、維生素K、鈣、鉀、鎂、β-胡蘿蔔素、葉黃素的含量都要高出芹菜莖幾倍之多。

大家都知道，充足的維生素K和鈣可有助於預防骨質疏鬆；β-胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A，維生素A可預防乾眼症和夜盲症，而葉黃素可有助於預防眼睛疲勞，這兩種營養成分對保證正常視力是有益的；大量的維生素C和維生素B2有助於預防維生素缺乏；豐富的膳食纖維可增加飽腹感，促進排便，延緩餐後血糖的上升速度，有助於控制體重、預防便秘和糖尿病；鉀和鎂有助於控制血壓，預防心腦血管疾病。因此，單從營養成分上考慮，芹菜葉更勝一籌。

如果您不排斥芹菜葉，可以將芹菜葉切碎熬粥、涼拌或炒雞蛋，都是不錯的選擇。但並不是說芹菜莖就不值得吃了，芹菜莖中鉀和鈣的含量還是相當高的，更重要的是，芹菜莖又長又粗，無論質量還是數量，都要比芹菜葉多得多，同樣營養健康。

參考文獻：

中國食物成分表（第二版）

芹菜葉子的營養價值遠高於莖，可惜很多人都不知道，首先我們來看一下芹菜的藥用價值和營養價值

「藥用價值」

《草本推陳》中記載芹菜“治肝陽頭疼.面紅目赤.頭重腳輕.步行飄搖等症”

常吃芹菜還有以下幾個功效

①降壓平肝

②清熱解毒

④祛除牙菌斑

「營養價值」

芹菜，一種物美價廉，四季皆青的常見蔬菜。有些愛美的女士認為芹菜可以清血液.潤腸道.美容養顏.減肥瘦身之功效。芹菜不但富含不溶性纖維.鈣.鎂.鉀元素和胡蘿蔔素，還是B族維生素和維生素C的優秀來源。芹菜中維生素B的含量較高。鈣.磷.鐵等礦物質元素的含量也是高於一般綠色蔬菜。

下面我們就透過資料重點說一下為什麼芹菜葉的營養價值比芹菜莖的營養價值

從表格資料可以看出芹菜葉的煙酸.維生素B2.維生素C都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的3.2倍，胡蘿蔔素更是莖的8.6倍之多

中醫認為芹菜葉性涼.味甘.無毒具有散熱.祛風利溼.健胃涼血.清腸利便.潤肺止咳.降低血壓.健腦鎮靜的作用，其降壓效果遠超芹菜莖

所以，下次吃芹菜不要把芹菜葉再扔掉了

下面就來給大家介紹一種芹菜葉好吃又有營養的簡單做法，大家有空試試吧

《涼拌芹菜葉》

芹菜葉200克.蒜.香油.鹽.生抽各適量

①將芹菜葉洗淨，放入沸水中焯一下，撈出用冷水衝一下，裝盤

②在芹菜葉中加入蒜末.香油.少許鹽.生抽，調拌均勻即可。也可以放點辣椒油

簡單兩步既美味又營養的芹菜葉就做好了