只有不好的蔬菜搭配，沒有不好的食用蔬菜！

蔬菜中富含維生素及礦物質，是我們身體當中每天都要攝入的必須營養物質，而且一日三餐，餐餐都要有蔬菜！蔬菜中的膳食纖維有效的調節腸道蠕動，改善便秘現象，預防高血壓等慢性疾病；綠葉蔬菜中獨有的植物化學物質——花青素，具有抗氧化，防衰老等美容養顏功效，特別適合愛美人士食用。

單一的飲食一種蔬菜，是人都會吃膩，久而久之從心理上就會有陰影！即便是變換花樣製作菜餚，只要一想到有事這個蔬菜，從心理上也會出現排斥現象，比如說噁心、嘔吐、反胃，哪怕是過了很長時間，也無法消除內心的牴觸心理。

蔬菜營養價值高，天天光吃蔬菜也不行！理久而久之會出現各種營養素的缺乏病，比如說缺少肉製品的攝入，會造成鐵的缺乏，可能會出現缺鐵性貧血；沒有奶類和大豆及其製品也會缺少鈣的攝入。

所以我們的膳食結構中需要食物多樣性，葷素搭配，合理膳食才能將食材本身的營養價值相互結合，提高我們身體的利用率，才能越吃越漂亮。

蔬菜含有人體所需的多種微量元素！每一種蔬菜都有它獨特的營養成份，吃多種蔬菜才可以滿足人體所需要的多種營養！身體才會更強壯，有抵抗力！有一點我們吃蔬菜儘量吃有機菜，現在蔬菜農藥殘留很嚴重！有的吃了還不如不吃！自家種的菜最好，最放心！

長期吃發黃的菜葉黴變的蔬菜或者時間放得比較久的蔬菜對身體是不利的，有時候有些人為了貪便宜不捨得扔掉或者節約的考慮，吃爛蘋果爛蔬菜，這樣不但沒有營養反而會致病，所以節約應該從健康安全考慮不然得不償失。

土豆放的時間長髮芽了，我們最好不要吃，土豆的性質已經變了，成種子，所以應該吃新鮮的土豆這樣營養價值才比較高。

另外鹹菜儘量少吃，太鹹的食物吃了對身體不利容易發生細胞病變引起各類疾病；太甜太辣太冷吃了都不好，清淡飲食為主才能健康；天冷吃火鍋，麻辣調料不要放太多容易造成人體消化道執行阻塞，天冷多吃大白菜身體健康不用擔憂，變著花樣換蔬菜身體才能健康。

不過看了這個題目我想笑一下，這好像腦筋急轉彎呢!

“長期吃什麼蔬菜對身體不好?”哈哈這個問題就不用去麻煩“度娘”她老人家了。開動腦筋會有很多的答案的，比方說，單一的蔬菜、黴爛變質的蔬菜、隔夜的蔬菜等等這些種類的蔬菜長期吃都對身體不好。

可是我想說的是，長期吃被化肥催大的食物，肯定是對身體不好的了。

這就讓我想起了轉基因食物，還有一個趙本山做的廣告叫“麗珠得樂”，是餵豬的飼料，堂而皇之的在電視上做宣傳。

長期吃這種新增劑飼料餵養的豬肉，對人的身體能沒有危害嗎?肯定是有點啊。蔬菜也一樣，上了化肥的蔬菜長得粗大健壯，人都發胖不能說和這沒有一點關係。減肥之路任重道遠啊！

《中國居民膳食指南》建議，成人每天應進食新鮮蔬菜500g。蔬菜雖然是健康的食物，但在烹調前的處理上也應做到小心謹慎，以為部分蔬菜屬於“自帶毒性”型的植物，吃只前需要小心處理。

菠菜、蕹菜、莧菜等蔬菜中都含有較多的草酸。草酸也是人體維生素C的一種代謝產物，當甘氨酸氧化脫氧生成乙醛酸後，如進一步代謝便可氧化生成草酸。草酸雖自身沒有毒性，但過多的草酸卻可以在人的腸道內和鈣離子結合，形成不溶性鈣鹽，不但極大地影響了鈣的吸收，長期積累還可能會形成尿路結石，影響人體健康。

正常的馬鈴薯中龍葵素的含量不超過0.01%，是對人體無害的，但若是生了芽的馬鈴薯，其所含龍葵素的量卻可達0.5%，人們在食用之後極可能會發生中毒現象，這也是為什麼建議人們不要吃生了芽的土豆的原因。龍葵素中毒後有數分鐘至數小時的潛伏期，毒作用主要是刺激人的胃腸道黏膜，常見的龍葵素中毒症狀為唇舌發麻、咽喉瘙癢、上腹部燒灼感、噁心、嘔吐、腹瀉並伴有頭暈耳鳴等症狀。

新鮮的黃花菜的花和根中都含有大量的秋水仙鹼，被人們攝入體內後，會在人體內經氧化而生成二秋水仙鹼。二秋水仙鹼是一種劇毒物質，對人體的胃腸道、泌尿系統等都可能會造成損傷。所以在烹調鮮黃花菜時，需要將其現在清水中至少浸泡2小時，然後再用自流水沖洗幾遍之後方可繼續烹調。當然，為了安全起見，即使在食用幹黃花菜時，最好也多在水中泡一段時間，多衝洗幾遍之後再進行烹調。

亞硝酸鹽攝入過量會引發人體中毒，如攝入0.3g-0.5g的亞硝酸鹽就會引起中毒，若攝入量達到3g還會引發死亡。硝酸鹽不但被廣泛的應用於工業生產及肉品加工中，而且還普遍存在於自然界中。富含亞硝酸鹽的蔬菜如下：

1. 香椿

香椿中就存在較多的亞硝酸鹽，而且香椿的根部亞硝酸鹽的量高於其葉部。

2. 萎蔫發黃的蔬菜

人們日常吃的蔬菜當中，大多都含有亞硝酸鹽，只是量微不足以影響人體健康，但隨著蔬菜存放時間越長，亞硝酸鹽的含量在微生物的影響下會越多，因此蔬菜應現吃現買保持新鮮，儘量避免吃萎蔫發黃的蔬菜。