具體怎麼炸我就不用寫了，說明一點，炸的時候一次可以多放幾塊，粘在一起沒關係，用鏟子翻就行，稍微涼一些很容易分開。不要炸得太過了，否則口感不太好。 特點：外酥裡嫩，唇齒留香，比外賣的還好吃，而且做法簡單，還乾淨油炸臭豆腐具有聞起來臭，吃著香，澆上調料，別有一番風味，其最主要的特徵是：外焦、內嫩、香辣。臭豆腐的製作與經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動銷售，買一部人力三輪車即可。 一、臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油中經油一炸就能發泡，中間空心。 二、豆腐坯預處理（以一大板豆腐坯為例）： 1．備料。食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。 2．混合。燒開水一壺（約4公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。 3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶（或盆子）內。濾出的渣子廢棄。 4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡0 .5-2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑（或灰黑）色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶內，一層一層地擺放好。 三、淋灑臭滷：臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50－100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯上。淋灑臭滷後，待1－2個小時即可下鍋油炸。 四、油炸工序： 1．油類。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油（豬油最為經濟實用）。 2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 3．下鍋看火候。當鍋熱油沸騰時，將豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑（或褐黑）色而焦硬，內裡嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售。 五、湯料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可出售（現炸現賣最好）。 湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加適量鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
具體怎麼炸我就不用寫了，說明一點，炸的時候一次可以多放幾塊，粘在一起沒關係，用鏟子翻就行，稍微涼一些很容易分開。不要炸得太過了，否則口感不太好。 特點：外酥裡嫩，唇齒留香，比外賣的還好吃，而且做法簡單，還乾淨油炸臭豆腐具有聞起來臭，吃著香，澆上調料，別有一番風味，其最主要的特徵是：外焦、內嫩、香辣。臭豆腐的製作與經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動銷售，買一部人力三輪車即可。 一、臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油中經油一炸就能發泡，中間空心。 二、豆腐坯預處理（以一大板豆腐坯為例）： 1．備料。食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。 2．混合。燒開水一壺（約4公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。 3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶（或盆子）內。濾出的渣子廢棄。 4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡0 .5-2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑（或灰黑）色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶內，一層一層地擺放好。 三、淋灑臭滷：臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50－100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯上。淋灑臭滷後，待1－2個小時即可下鍋油炸。 四、油炸工序： 1．油類。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油（豬油最為經濟實用）。 2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 3．下鍋看火候。當鍋熱油沸騰時，將豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑（或褐黑）色而焦硬，內裡嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售。 五、湯料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可出售（現炸現賣最好）。 湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加適量鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。