分享兩個

1。滷肉飯。需要買五花肉（我最經常買的部位）

切成肥瘦相間的小丁（建議可以先放到冰箱裡凍一下，稍微結實一點比較好切）（注意一定要肥瘦相間的肉最好吃）

冷水煮幾個水煮蛋，泡一些香菇

切好蒜末，薑末。

放一點油入鍋，熱油以後扔蒜薑末和五花肉丁進去翻炒一下。

加料酒，生抽，老抽，鹽。再加點五香粉和白胡椒粉

加熱水開始燉。期間剝出白蛋，把泡好的香菇切丁。都扔進去。

水沸了以後，調小火慢燉個兩三個小時即可，此時肥肉部分入口即化。

用湯來拌飯拌麵都超好吃。

2。香菇糯米排骨飯。此處需要用到排骨。

排骨洗淨，切小塊。

加生粉，生抽，老抽，料酒，蒜，姜，鹽醃半個小時或者更久

糯米提前泡個四五個小時，香菇也提前泡發好。

準備好蒸鍋，糯米在底層，上面放好香菇排骨，鹹淡自己掌握

蒸完開吃

香菇超香。

豬肉切塊做成豬排，放在大盤子裡，左手拿刀右手拿叉，再倒一杯山楂汁，脖子上繫個毛巾，點上兩根蠟燭，放上一首荷塘月色，然後吃起來味道好極了，瞬間高大上

豬在中國傳統文化裡是吉祥、富裕的化身，歷來有春節殺豬祭祀迎新的習俗。今年是農曆豬年，更是要“正經而優雅的吃一回豬肉”豬的全身都是寶，可以選擇性的來食用，以圖個好彩頭。

首先選擇豬的舌、耳、尾及蹄，它們分別代表著“招財”“順風”“長久”以及金榜“題名”的意思，滷製後更是上好的下酒菜。先將舌、耳、尾、蹄清洗乾淨，入鍋中焯水然後裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，放入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時後就可以準備出鍋了，冷卻後切片(塊)入盤即可。

第二可選擇豬的肝、肚、腰、心及肺進行熱炒，這就是常說的“五行”菜，寓意著來年一切順利。

1、熘肝尖豬。肝洗淨切薄片，加糖、料酒醃製，洋蔥、胡蘿蔔、青椒、大蒜洗淨後改刀切片；鍋內燒水，水開後放豬肝，略焯一下撈出備用；炒鍋倒少許油，放切好的洋蔥、胡蘿蔔、青椒、大蒜，放入豬肝翻炒，加調味汁繼續翻炒出味裝盤。

2、青辣肚絲。少許油入鍋燒熱，倒入牛肚、薑汁、蠔油、鹽，炒到均勻上色；倒入青椒絲、蔥絲、薑絲，炒斷生；放少許香油即可，全程大火，快速翻炒出鍋。爆炒腰花、辣炒心片可參照此法來做，無非新增些木耳、蒜片而已。

3、可用最嫩的豬肉做糖醋里脊，老少皆宜，寓意合美甜蜜。裡脊肉切成指頭大小長的條，加入鹽、料酒醃入底味後用蛋清抓均，放入玉米澱粉裹勻備用；用糖、醋、鹽、少許清水、澱粉做成芡汁備用；鍋中放油，燒至8成熱時放入肉條，用鏟子將粘在一起的的肉條輕輕拍散，關小火炸至變黃後撈出備用；鍋中的油繼續加熱，至6成熱時，將已經拍散備用的肉條重新下鍋，炸至金黃色撈出控油備用；鍋留底油，放入番茄醬炒至出紅油後，放入糖、白醋、鹽、半碗清水，燒開後加入少量水澱粉，攪動至湯汁變得濃稠紅亮時入肉條，快速翻炒至肉條外均勻地包裹上湯汁即可出鍋。

好問題。

豬肉本身是有腥味的，而且脂肪含量比較高，既算不上健康，也比較廉價。但中國農耕文化的歷史，馴養豬的時間已經有七八千年，豬肉深入到每個華人的飲食文化當中。華人喜食豬肉，而且幾乎豬的每個部位，從耳朵到尾巴，從血液到大腸，都被各地利用做出各種特色美食。

所謂的優雅，應該是充分發揮食材的天然滋味和獨特口感吧。剁餡或炸丸子其實只能算是對食材的基礎利用，就算不得極致了。

排除頭尾內臟的部分，僅就肉本身而言，豬肉纖維結構疏鬆，結締組織少，脂肪比例高，而且有些味道，所以對得起優質豬肉食材的重點就是:深度烹飪。

這裡舉三個例子，是我覺得對豬肉烹飪最好的詮釋。

第一個，紅燒肉。圖一是我自己燒的紅燒肉，大量的運用冰糖上糖色，用多重調料的滋味長時間慢燉，讓肥膩的五花肥肉中的脂肪得到釋放，調和了豬肉的葷腥，口感綿軟，味道層次豐富，最大的還原了五花肉的特色。在物資匱乏的時代，肥肉遇見糖，實在是補充能量和解饞的極致幻想。毛主席愛吃紅燒肉，也是那個時代的印記。飢餓的人夢見紅燒肉都會流口水，這也是對食材的最大尊重吧。

第二個，臘汁肉。圖二是西安的臘汁肉夾饃店裡的臘汁肉。這一樣是對五花肉的深度烹飪，同時歷史悠久，在周禮中都有記載。臘汁肉不用糖上色，重點在於老湯頭做引以及豐富的調料和藥材調味，同時附以更長時間的燉汁。在西安，遠近聞名的肉夾饃就是直接用白麵烤餅加進去芳香的臘汁肉，連主食帶主菜就齊全了。不用任何輔材的極致簡約，反映出了對烹飪和食材的絕對自信，也是對豬肉口味的最大還原。

第三個，豬腳飯。圖三是廣東隆江豬腳飯，這個算是插播了，我這個北方人在廣東吃到的時候，也很感到驚豔，改變了我對南方豬肉做法的偏見。豬腳結締組織和韌帶豐富，富含膠原蛋白，對豬腳的深度烹飪帶來了獨特的軟糯口感和豐富營養。一直走到東南亞，華人都會有類似的做法，反映出中華文明對豬肉的情感。

以上。