方法很多 先從做魚前處理

殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。儘可能地放盡血。這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

1．冷水去腥法

2．熱水去腥法

將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

3．牛奶浸魚去腥法

用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。

4．食鹽加酸法>食鹽加鹼法

食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。

5．加入佐料浸泡法

把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會

做魚沒有腥味在你殺魚的時候就要處理好

1殺魚腹腔裡會有一層黑色的膜，這個需要處理掉

2去魚腥線，在魚頭和魚尾處各切一刀，在魚頭切開處找一個小白點。

用指甲把它拽住，拽的同時用另一隻手或者用刀慢慢的拍打魚身，這樣便可以整條拽出來。

另一側也用同樣的方法拽出來。

3洗魚的時候儘量把血水沖洗乾淨，也可以把殺好的魚放冷水稍微浸泡一會

4家裡條件允許的話可以把魚過下油炸一下，這樣燉出來的魚肉質會很緊實

5做魚的時候稍微多放點姜蒜紅辣椒，還有就是可以放點啤酒，用啤酒燉魚可以去腥，肉質也非常好吃，少放點醋也是可以去腥。

個人感覺燉魚馬上出鍋的時候放點蒜蓉和香菜末會非常提鮮

#怎麼煎出好吃又好看的魚#

我們一家生活在海邊城市，幾乎每天的餐桌上都會有道魚，因為家有兩寶我一般買的都是沒剌或刺少的海魚，比較方便孩子們吃。

如果想要魚好吃，醃製很重要，清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，魚兩面分別劃幾道後插入薑片，抹適量的料酒去腥，加少量的鹽醃製片刻備用，起鍋中火熱油放入魚先煎至一面定型，輕輕晃動一下鍋，魚可以自由滑動時翻另一面繼續煎制魚可以滑動，轉小火慢慢煎至兩面金黃即可出鍋裝盤，擠上檸檬汁會讓魚更鮮美。

我試過多種辦法，覺得最有用的一種就是用生薑片加檸檬。把魚處理乾淨之後，一定要清洗乾淨，把裡面的那些內臟以及黑膜全部洗掉，全部刮乾淨。然後把魚畫上花刀撒一點點鹽，放一點料酒，然後把薑片薑絲都裝進魚肚裡面。然後再拿一支檸檬，最好是青檸檬切成片，然後往魚洞裡面塞幾片，其他的就擠成汁水淋在魚上面，再把這個檸檬渣也扔進裡面，最後用保鮮膜把魚覆蓋，放入冰箱冷藏幾個小時再拿出來，做之前我會把它洗一下，然後再用吸油紙，把它吸乾淨，把水分吸掉。煎的時候要多放一點點油，我一般會把生薑蔥和蒜先扔進鍋炒香，再把它們神出來，然後用這種炒香的油來煎魚，魚一定要煎透兩面金黃。這樣無論是燒魚還是做魚湯，魚一點都不腥，特別香，你可以試試哦。

中午剛煮了魚湯，真的是特別香，完全沒有腥味，這種很挑剔的人都可以把湯全部喝完。

現在的許多食物在烹飪之前都需要適當的做些處理，如果處理不當的話就會非常的難吃，魚類是現在人們經常的一種肉類，魚如果處理不當的話做出來就會非常腥，影響到食用的效果，那麼怎樣去掉魚腥味呢?

魚類是生活在江湖海等水中的生物，魚的種類也比較多，魚是脊椎水生動物，不同的魚的做法也大不相同。魚的身上有腥味，魚腥味主要來源於魚死後分泌的物質，還有就是魚油等都會讓魚產生腥味，魚腥味會影響食用，所以食用前要去腥。去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理，當然也可以在做之前先把魚醃製一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去，再有就是可以烹飪的時候在於上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的調料，做的火候也要把握好，火候不到位的話，魚反而會更加的腥。

首先把魚處理好後，燉魚的時候在鍋裡面加入適量的牛奶，可以去除很多魚腥味，如果做炸魚或者煎魚的時候，把魚放在牛奶中浸泡5到15分鐘，可以徹底去除魚腥味，並且魚肉的味道更好吃。

第二把魚去除內臟後放在水龍頭下利用流動水沖洗乾淨，用白酒把魚全部擦一遍，等兩三分鐘後用清水沖洗乾淨。因為白酒中的鞣酸和香味，可以讓魚腥味去除得非常乾淨。魚背上有一條魚腥線，大家在處理魚的時候，在貼近魚頭的地方，劃開一刀可以看到一個小白點，用刀子邊拍邊拉，把這條線拉出來魚腥味就可以去除了。