1.豬蹄洗淨，剁成成這樣的小塊2.冷水下鍋煮開（這樣是去除腥味和血水）3.煮開撇去上面的浮沫4.把焯過水的豬蹄撈起來，把鍋裡的水倒掉5.豬蹄用自來水沖洗乾淨"如果上面有毛"這個時候用鑷子把毛捏掉比較容易""我捏了半天呢6.這是洗乾淨的豬蹄7.鍋洗乾淨倒入足量的冷水，以沒過豬蹄為準8.生薑切片，大蔥切片，加些八角9.把豬蹄放入冷水鍋，放上蔥姜和八角10.加入料酒11.生抽12.老抽，可以多倒一點，上色好看，要不然白乎乎沒食慾顏色深淺按個人喜好13.再放一點花椒14.這是各種料都放齊的，絕對不會有豬腳的煽味，我最怕那個味道了"這是我改良中要的一部15.開火，蓋上蓋子煮吧16.大火煮開轉中火煮，家裡有壓力過直接煮開上壓鍋，十分鐘搞定，沒有就慢慢煮把"煮到筷子可以輕鬆插過就可以17.我才不想等那麼長時間，因為我這是頭天晚上頓好，晾涼，放冰箱裡，瀝一晚上水，夠了把""水一定要瀝乾，不然炸的時候就炸把""所以我直接上壓力鍋"十分鐘18.十分鐘，好了19.筷子輕輕一插就透20.撈出來瀝乾水分21.頭天晚上瀝好水分的豬蹄22.我們準備配料，生薑末，蒜末，幹辣椒段，蔥花，花椒，一邊備用23.鍋裡倒足油，燒熱24.油熱了以後"把豬蹄放進去，蓋上蓋子，炸，雖然瀝了一晚上水，但還是很炸，在裡面噼裡啪啦的、好嚇人，如果蓋子是透明的可以看，皮稍微焦一點就撈出來，如果不是透明的"就聽，等到不是很炸了就撈出來"我是油燒熱了轉中小火炸的25.差不多這個樣子26.晾的稍微有點涼了，在把油燒熱，倒進去復炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸過頭、要不然咬不動""這次雖然沒那麼炸了""但是我還是蓋上蓋子"偶爾開啟看一下"就這樣可以撈出來了27.這樣就炸好了28.到處去多餘的油，鍋裡留底油，先爆香花椒，在把花椒撈出來29.再依次放入薑末"蒜末，幹辣椒段，蔥花，炒香"倒一點生抽""30.關鍵的一部來了，這是我改良中要的第二部，倒上一些麵包糠翻炒，麵包糠不但能吸取多餘的油，吃起來還很香脆，因為融合了蒜香味"31.炒好後放適量的孜然粉翻炒，再把炸好的豬蹄倒進去翻炒32.炒到豬蹄都差不多蘸上料了""在均勻的撒上椒鹽，翻炒"炒均勻了以後嚐嚐"如果不夠鹹在加點鹽，我沒加鹽了，因為椒鹽本身就有鹹味，而且太鹹了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依個人口味啦"
1.豬蹄洗淨，剁成成這樣的小塊2.冷水下鍋煮開（這樣是去除腥味和血水）3.煮開撇去上面的浮沫4.把焯過水的豬蹄撈起來，把鍋裡的水倒掉5.豬蹄用自來水沖洗乾淨"如果上面有毛"這個時候用鑷子把毛捏掉比較容易""我捏了半天呢6.這是洗乾淨的豬蹄7.鍋洗乾淨倒入足量的冷水，以沒過豬蹄為準8.生薑切片，大蔥切片，加些八角9.把豬蹄放入冷水鍋，放上蔥姜和八角10.加入料酒11.生抽12.老抽，可以多倒一點，上色好看，要不然白乎乎沒食慾顏色深淺按個人喜好13.再放一點花椒14.這是各種料都放齊的，絕對不會有豬腳的煽味，我最怕那個味道了"這是我改良中要的一部15.開火，蓋上蓋子煮吧16.大火煮開轉中火煮，家裡有壓力過直接煮開上壓鍋，十分鐘搞定，沒有就慢慢煮把"煮到筷子可以輕鬆插過就可以17.我才不想等那麼長時間，因為我這是頭天晚上頓好，晾涼，放冰箱裡，瀝一晚上水，夠了把""水一定要瀝乾，不然炸的時候就炸把""所以我直接上壓力鍋"十分鐘18.十分鐘，好了19.筷子輕輕一插就透20.撈出來瀝乾水分21.頭天晚上瀝好水分的豬蹄22.我們準備配料，生薑末，蒜末，幹辣椒段，蔥花，花椒，一邊備用23.鍋裡倒足油，燒熱24.油熱了以後"把豬蹄放進去，蓋上蓋子，炸，雖然瀝了一晚上水，但還是很炸，在裡面噼裡啪啦的、好嚇人，如果蓋子是透明的可以看，皮稍微焦一點就撈出來，如果不是透明的"就聽，等到不是很炸了就撈出來"我是油燒熱了轉中小火炸的25.差不多這個樣子26.晾的稍微有點涼了，在把油燒熱，倒進去復炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸過頭、要不然咬不動""這次雖然沒那麼炸了""但是我還是蓋上蓋子"偶爾開啟看一下"就這樣可以撈出來了27.這樣就炸好了28.到處去多餘的油，鍋裡留底油，先爆香花椒，在把花椒撈出來29.再依次放入薑末"蒜末，幹辣椒段，蔥花，炒香"倒一點生抽""30.關鍵的一部來了，這是我改良中要的第二部，倒上一些麵包糠翻炒，麵包糠不但能吸取多餘的油，吃起來還很香脆，因為融合了蒜香味"31.炒好後放適量的孜然粉翻炒，再把炸好的豬蹄倒進去翻炒32.炒到豬蹄都差不多蘸上料了""在均勻的撒上椒鹽，翻炒"炒均勻了以後嚐嚐"如果不夠鹹在加點鹽，我沒加鹽了，因為椒鹽本身就有鹹味，而且太鹹了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依個人口味啦"