鹽醃原料肉，手抓勻。一斤加食鹽13g，白糖20g，花椒3g，白酒10g，五香粉3g。

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瘦肉肥肉分開醃製，冰箱冷藏兩三天。

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切成肉丁再加配料絞碎後，到溶解的澱粉拌勻，邊攪邊加清水，肉餡帶粘性即好。

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用灌腸機灌入腸衣，20cm為一節，用細繩扎牢。烘烤溫度在65-80，腸衣乾燥肉餡變紅為佳，水煮溫度在80，腸體發硬即成。

步驟 1

原料: 8路腸衣1捆，豬精瘦肉5000g，肥肉丁1000g，玉米澱粉500g，胡椒粉15g，肉桂粉10g，白芷粉10g，大茴粉10g，味精30g，雞粉20g，精鹽160g，白糖50g，蒜末150g，松仁100克，清水2200g，紅曲米粉25g，肉皮末1000g

步驟 2

製作流程: 1.把腸衣套在水龍頭上面衝淨檢查有無漏眼後剪成1米長。 2.取一個大盆依次放入豬精肉、肥肉丁、紅曲米粉、肉皮末、胡椒粉、肉桂粉、白芷粉、大茴粉、味精、雞粉、精鹽、白糖和蒜末放到一起順一個方向拌均。

步驟 3

3．把清水和玉米澱粉拌均後分三次倒入肉餡裡順一個方向上勁。 4.取灌腸機將拌好肉餡灌入腸衣裡（灌入9分滿）23釐米一段。 5.不鏽鋼大桶裡加水燒開下入灌好紅腸燒開馬上關火蓋上蓋子浸泡40分鐘至熟，放入燻鍋加白糖燻冒黃煙即可）。