食材準備：豬小腸２００克、油、鹽、泡辣椒、大蒜、小蔥、蒜苗、泡西蘭花頭各適量。滷豬小腸切成段，蒜苗、小蔥切段，大蒜拍碎，泡辣椒和泡西蘭花頭切絲。熱鍋中放油，倒入酸菜、小蔥段。倒入豬小腸翻炒。最後加入蒜苗翻炒幾下起鍋。

川味火爆小腸的做法:1、先將豬小腸處理乾淨，清洗時放入適量的白醋和幹澱粉即可，反覆揉搓、翻上1-2次面，要將裡頭的粘液和多餘的雜油弄出來，再放在水龍頭底下灌衝幾次，直到水變清澈為止，然後再冷水下鍋煮熟、改刀備用。

2、再將青椒切成菱形狀，蒜拍碎切末，蔥白切末，乾紅辣椒切段，各自裝入碗中備用。

3、起鍋燒油，開大火將豬小腸中的水汽煸炒出來，直到煸出油水出來為止，可以將它炒的幹些，吃起來不會太油膩，再將青椒塊倒入鍋中，快速顛炒片刻，撈出裝碗備用。

4、鍋中倒入少許的底油，然後放入蔥末、蒜末、幹辣椒段，將它們爆出香味，這三種食材，對去除異味的效果非常有效。

5、等香味煸炒出來後，再加入適量的豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、雞精，調下口味即可出鍋裝盤。

材料：脆腸300g、青椒一把、泡姜適量、泡紅椒適量、大蔥適量、花椒適量、鹽適量、料酒適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、澱粉適量、胡椒粉適量、雞精適量

做法：

1、將脆腸處理好後，用鹽、料酒、大蔥、豆瓣醬、澱粉抓勻後醃製1小時。

2、將青椒、大蔥切圈，泡姜、泡椒切丁，蒜切片備用。

3、起鍋燒油，油燒開後下入脆腸爆炒1分鐘。

4、加入泡姜、泡椒翻炒，再下入青椒、大蔥、鹽、花椒、胡椒粉翻炒均勻，再加入點雞精調味，即可出鍋。

1、清洗小腸，用少量鹽和生粉充分揉捏小腸片刻，接水龍頭上用清水沖洗乾淨，然後用一顆蒜塞進小腸裡，推到另一頭，把小腸裡面的髒東西推出來，再推一次後接到水龍頭上衝洗乾淨。

2、上鍋加水，放入薑片和桂皮燒開，下小腸小火煮20~30分鐘。 　　

3、將蔥切段，姜切絲，蒜切片，青椒紅椒切塊以備用。 　　

4、將煮好的小腸撈起斜切成段。 　　

5、上鍋燒油，下小腸大火提鍋翻炒至出油，下幹辣椒、花椒，下蔥、姜、蒜、青椒紅椒，翻炒片刻，下少量生抽，翻炒一分鐘左右加入適量鹽即可出鍋，一道雲南風味特色滇味火爆小腸就製作完成了！