不是壞了，是正常的發酵。剛開始製作的泡菜，都會在4-5天后開始變混，先從底部開始，而後整個罈子水都會變混濁的，這都是正常的過程。

不用擔心，正常的泡菜水都是混濁的，只要壇裡面沒有發臭和有蟲子，都是沒有問題的。泡菜水是會慢慢變混濁的。

泡菜水的千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。

擴充套件資料：

四川泡菜注意事項

1．泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。

2．泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。

遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3．如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4．泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5．做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6．除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

7．做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

8．泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

參考資料：