香椿的做法，可以在阿騫的第208條問答中翻閱~！今天主要聊得是香椿炒之前要不要焯水。

答案是肯定的，要！！！為什麼呢？具體有以下幾點原因：

去鹽

香椿中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽這種物質是致癌物質，也是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。焯水可以去除香椿中的亞硝酸鹽，吃起來更健康。（最重要的原因）

提色

一般，香椿的嫩葉是綠色帶著紫色，透過焯水能使香椿變得翠綠，改善顏色，增添食慾。

易成熟

我們在吃香椿的時候，不光吃香椿的嫩葉，而且食用香椿的嫩莖。莖和葉的成熟度不同。在炒制香椿菜餚的時候，為了保持其特有的鮮味，一般都是快速炒制，可能導致香椿莖不熟，提前焯一下能避免這種情況的發生。

去苦澀

一般的植物葉子多多少少都會有一點澀澀的味道，香椿焯一下水可以有效地去除這種澀味，增添口感。

關於：“香椿焯水會不會影響香椿的風味”。

推薦幾款好吃的香椿菜餚供大家參考：

香椿炒蛋 香椿拌豆腐 酥炸香椿 香椿煎蛋餅

香椿在選擇的時候要選擇嫩的，太老的就不要選了，因其本身鮮美，製作的時候調料應該用的越簡單越好，保留其本味~！

春天香椿吃法好幾種？吃香椿必須焯水一至二分鐘，這樣食用無毒無苦味放心食用，我說一說香椿的幾種吃法，在香椿下來季可以用鹽:沿一些香椿準備來食用，產摘來香椿用開水焯一下，然切碎用食鹽拌均放在瓦罐中沿制就行了。二:香椿炒雞蛋:香椿焯水後切碎備用，然後打四個雞，放入碎香椿一同開啟成湖壯，加鹽味精，開啟火放上炒鍋加入油1一2兩，油燒熱時加雞湖慢慢炒，炒成黃金色最好，是一道正宗家鄉土味家常菜很特色味道，十分可囗。二:香椿拌豆腐，香椿焯水後切碎備用，把豆腐切成花米一樣的小方塊，放在容器內放入碎香椿，加鹽味精:香油:拌均裝盤及成，味道鮮美。三:香椿雞蛋:可做香椿雞蛋烙餅，香椿焯水後切碎比炒雞蛋的香椿還要碎，一個雞蛋一張餅，烙幾張餅打幾個雞蛋，比如烙十餅就打十個雞蛋，放入容器中加入碎香椿，加入鹽:味精:十三香，拌均後開啟火放上平底鍋，鍋熱後，用炒勺一張餅一勺，小火這樣烙出餅又香又脆可口。四:幹炸香椿:打二一三個雞蛋入容器，拌均放入少需麵粉，加鹽味精:十三香，打均，加入半勺油絞均，開啟火放上鍋加入2斤油，油熱後，把焯水香椿入胡中沾均放入鍋中炸成金黃色就好了，然後盤及成，味道鮮美。五:油皮拌香椿，香椿焯水後切成小段，油皮切成絲:一同放入容內:加入鹽味精香油加一點醋拌均及成，裝盤就成了，味美可口十分好吃。