【原料】

當年仔母雞雞脯肉300克。 大白蝦150克、熟火腿片25克、冬筍尖片25克、香菇片15克、豬肥膘50克、蝦於5克，綠葉菜25克。澱粉25克、紹酒30克、精鹽7.5克、蔥25克、姜15克、白醬油25克、豬油35克、雞油15克。

【製作過程】

將雞洗淨，取雞腿、脯肉四塊，剔盡胸腿骨，用刀排剁拍松，加入紹酒、精鹽、蔥、薑汁醃漬。將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸。加入蝦子等調料攪勻成蝦餡。將雞肉上拍一層幹澱粉,抹上蝦餡，用刀輕輕細排，將表面抹平，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟，取出酥雞，潷去滷汁，肫肝切片。淨酥雞切成長片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內,倒入蒸雞滷汁。上籠蒸30分鐘。淨綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中，原汁潷出。鍋置火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入滷汁，放入白醬油，蝦子燒沸著芡，淋熟雞油，澆在酥雞上即成。

材料

雞胸脯肉為主料，配之以適量的噘魚肉，鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料。

做法

把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裡浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裡，再把撲碎的山藥，，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤。